동물성 재료 일절 없음 — 일본에서는 ‘다시(육수)’가 가장 큰 함정.
일본에서 ‘비건’이 의미하는 것
비건(완전 채식 / kanzen saishoku)은 어떤 동물성 재료도 쓰지 않는다는 뜻이다. 이 점은 전 세계 공통이다. 처음 방문하는 이들이 놀라는 것은, 식물성으로 보이는 음식에 동물성 재료가 숨어 있는 경우가 얼마나 많은가 하는 점이다.
가장 큰 주범은 다시(dashi) — 가쓰오부시(katsuobushi, 말린 가다랑어 포), 때로는 니보시(niboshi, 말린 정어리)로 우려낸 육수다. 다시는 일본 요리의 근간으로, 미소시루, 채소 조림, 두부 요리, 다마고야키, 수많은 소스, 그리고 소바를 찍어 먹는 간장 소스에까지 들어 있다. ‘채소뿐인’ 한 그릇이 생선 육수로 조리되었을 수 있다.
그래도 잘 먹는 방법
좋은 소식은, 일본에 정진 요리(shojin ryori)라는 깊은 비건 전통이 있다는 점이다. 이 불교 사찰 음식은 생선 대신 곤부(kombu, 다시마)와 표고버섯으로 다시를 낸다. 도쿄에는 비건 전문 라멘, 카페, 이자카야도 빠르게 늘고 있으며, 영문 메뉴와 명확한 비건 표시를 갖춘 곳도 많다.
이 사이트의 필터로 비건 대응이 확인된 곳을 찾은 뒤, 아래 문구로 주문하려는 구체적인 메뉴를 다시 한번 확인하라.
일본에서 주의할 점
- 다시(생선 육수) — 미소시루, 조림, 소바/우동 국물, 다양한 소스에
- 채소나 두부 위에 뿌려지는 가쓰오부시(가다랑어 포)
- 튀김옷, 마요네즈, 라멘 토핑 속의 달걀
- 디저트의 꿀과 젤라틴; 라멘 육수의 라드나 닭 육수
자주 묻는 질문
- 일본 음식은 비건에 적합한가요?
- 고기, 생선, 유제품, 달걀, 꿀을 일절 쓰지 않음. 일본에서 숨은 함정은 다시(dashi) — 국물, 조림, 심지어 많은 채소 반찬에까지 맛을 내는 생선 육수다.
- 일본에서 비건가 주의해야 할 숨은 재료는?
- 다시(생선 육수) — 미소시루, 조림, 소바/우동 국물, 다양한 소스에 / 채소나 두부 위에 뿌려지는 가쓰오부시(가다랑어 포) / 튀김옷, 마요네즈, 라멘 토핑 속의 달걀 / 디저트의 꿀과 젤라틴; 라멘 육수의 라드나 닭 육수
- 비건라고 일본어로 어떻게 말하나요?
- 「私はヴィーガンです。肉・魚・卵・乳製品は食べられません。」(Watashi wa vīgan desu. Niku, sakana, tamago, nyūseihin wa taberaremasen.)
Vegan Japan — impact, where to buy & events
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비건
すみません。食べられないものがあります。
Sumimasen. Taberarenai mono ga arimasu.
먹을 수 없는 것
- 肉（牛・豚・鶏）niku · Meat (beef, pork, chicken)
- 魚・魚介sakana・gyokai · Fish & seafood
- 卵tamago · Egg
- 乳製品（牛乳・バター・チーズ）nyūseihin · Dairy (milk, butter, cheese)
- はちみつhachimitsu · Honey
- 魚の出汁（かつお・煮干し）sakana no dashi · Fish stock (bonito / sardine dashi)
これらを使わずに作っていただけますか？よろしくお願いします。
Kore-ra o tsukawazu ni tsukutte itadakemasu ka? Yoroshiku onegai shimasu.
이것들을 빼고 만들어 주실 수 있나요? 감사합니다.
인증된 알레르기 메뉴가 아니라 식습관입니다 — 어려운 요리는 알려 주세요.
