Universal Bakes and Cafe

유니버설 베이크스 앤드 카페(Universal Bakes and Cafe)는 다이타의 한적한 골목에 자리한 완전 비건 베이커리 겸 카페로, 세타가야다이타역에서 도보 약 1분 거리에 있으며 시모키타자와에서도 걸어서 쉽게 갈 수 있다. 2020년 문을 연 이후, 이곳은 단순한 이유 하나로 도쿄의 플랜트 베이스드(식물성 식단) 애호가들 사이에서 확고한 팬층을 쌓아왔다. 크루아상부터 카레빵까지 모든 메뉴가 달걀, 우유, 버터 없이 만들어지는데도 그 어느 것도 '대체품' 같은 맛이 나지 않는다는 점이다.

이 베이커리의 시그니처 메뉴는 아마자케 롤이다. 폭신하고 쫄깃한 빵 안에 정제 설탕 대신 발효 쌀음료인 아마자케로 자연스럽게 단맛을 낸 백앙금(흰 팥소)을 채운 것이다. 이 빵은 대개 일찍 품절되며, 바삭한 겉껍질 안에 진하고 향신료가 잘 밴 속을 채운 카레빵도 마찬가지다. 주말이면 단골손님들은 비건 아이스크림을 얹은 무쇠 팬 프렌치토스트(990엔)를 주문하곤 하는데, 이는 대부분 빵을 사서 바로 나가는 방식으로 운영되는 이 가게에서는 보기 드물게 자리에 앉아 즐길 수 있는 메뉴다. 빵과 페이스트리는 하루 세 번—이른 아침, 정오, 오후 중반—구워져 나오기 때문에 진열대가 팔리다 남은 듯 초라해 보이는 순간이 거의 없다.

좌석은 실제로 매우 제한적이다. 실내에는 스툴 몇 개가 있고 바깥 길가 쪽으로 작은 카운터가 있으며, 매장 안에서 먹으려면 빵과 함께 음료를 구매해야 한다. 자리를 원한다면 주말에는 일찍 방문하는 것이 좋고, 그렇지 않다면 시모키타자와로 향하기 전 테이크아웃으로 들르는 곳으로 생각하면 된다. 카드, 전자화폐, QR 결제를 모두 받기 때문에 현금을 따로 챙길 필요는 없다. 메뉴는 영어로 번역되어 있지 않지만, 진열된 페이스트리를 보면 대부분 무엇인지 한눈에 알 수 있다. 매장은 월요일과 화요일에 휴무이며, 공휴일에는 영업시간이 바뀔 수 있으므로 일부러 찾아갈 계획이라면 인스타그램(@universalbakes_tokyo)을 미리 확인하는 것이 좋다.