뭘 먹을 수 있나요?
식단을 선택하면 안심하고 주문할 수 있는 일본 요리, 숨은 함정(다시·미림·간장 속 밀), 그리고 안전하게 주문하거나 직원에게 보여줄 표현을 알 수 있습니다.
고기, 생선, 유제품, 달걀, 꿀을 일절 쓰지 않음. 일본에서 숨은 함정은 다시(dashi) — 국물, 조림, 심지어 많은 채소 반찬에까지 맛을 내는 생선 육수다.
일본에서 주의할 점
- 다시(생선 육수) — 미소시루, 조림, 소바/우동 국물, 다양한 소스에
- 채소나 두부 위에 뿌려지는 가쓰오부시(가다랑어 포)
- 튀김옷, 마요네즈, 라멘 토핑 속의 달걀
- 디저트의 꿀과 젤라틴; 라멘 육수의 라드나 닭 육수
안심하고 주문할 수 있는 요리16
- 라멘（Ramen）전통적으로 돼지고기가 중심이지만, 도쿄에는 이제 훌륭한 완전 비건·할랄 닭고기 라멘이 있습니다.
- 소바（Soba）흔히 밀이 섞입니다（글루텐 프리를 원하면 주와리를——단 확인 필요）. 찍는 간장은 보통 생선 다시가 들어가므로, 비건은 별도 버전을 문의하세요.
- 우동（Udon）밀 기반（글루텐 프리 아님）. 국물은 보통 생선 다시이니——비건 유지를 위해 콤부（다시마） 베이스를 요청하세요.
- 가이세키（Kaiseki）고전 가이세키는 다시（생선）를 씁니다. 다시마와 표고로 짠 비건/쇼진 가이세키는 훌륭한 식물성 대안입니다.
- 쇼진 요리（Shojin ryori, 정진 요리）본래 비건이자 베지테리언——일본에서 식물식 손님에게 가장 안심되는 전통입니다.
- 두부와 유바（Tofu & yuba）식물성이며 단백질이 풍부합니다. 순수 두부는 글루텐 프리지만, 소스（간장）는 보통 밀이 들어가니——타마리를 요청하세요.
- 말차와 와가시（Matcha & wagashi）많은 와가시가 식물성입니다（팥소, 쌀, 한천）. 현대 디저트의 젤라틴이나 유제품은 주의하세요; 말차 자체는 비건입니다.
- 교자 (Gyoza)보통 돼지고기와 밀로 만듭니다. 도쿄에는 비건과 쌀가루 글루텐프리 교자도 있어요—저희 글루텐프리 추천 매장을 참고하세요.
- 일본식 카레라이스 (Kare raisu)루(roux)에는 밀이, 때로는 유제품/고기가 들어갑니다. 할랄과 비건 카레도 있어요—저희 추천을 참고하세요.
- 사케 (니혼슈)쌀로 만들어 보통 비건입니다. (참고: 알코올이므로 할랄이나 금주식에는 부적합.)
- 오니기리 (Onigiri)우메보시나 곤부 오니기리는 비건이고, 쌀은 본래 글루텐프리(양념 확인). 연어/참치 버전은 페스카테리언에게 적합.
- 미소된장국과 와쇼쿠 (Misoshiru)보통 생선 다시로 만듭니다—비건을 원하면 다시마 베이스를 요청하세요. 일부 미소에는 보리가 들어갑니다(글루텐프리 아님).
- 유바 (Yuba)순수 대두—비건이며 본래 글루텐프리(찍는 소스는 다마리 tamari로).
- 낫토 (Natto)식물성이고 단백질이 풍부합니다. 동봉된 소스는 보통 간장(밀)이 들어가요—글루텐프리는 다마리(tamari)로.
- 와가시 (Wagashi)많은 와가시(팥소, 모치, 한천)는 식물성입니다. 카스텔라의 달걀이나 일부 젤리의 젤라틴에 주의하세요.
- 카키고리얼음과 시럽; 다수가 비건이지만, 연유와 일부 유제품/젤라틴 토핑에 주의하세요.
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비건
私はヴィーガンです。肉・魚・卵・乳製品は食べられません。
Watashi wa vīgan desu. Niku, sakana, tamago, nyūseihin wa taberaremasen.
I'm vegan. I can't eat meat, fish, eggs or dairy.
- 出汁に魚やかつおは使っていますか？Is there fish or bonito in the dashi (stock)?
- 野菜だけで作れますか？Could you make it with vegetables only?
주문 시 본인의 메뉴를 직원에게 꼭 확인하세요——유용한 표현이 도와줍니다.