我能吃什么？
选择你的饮食需求，查看可以放心点的日本料理、隐藏的陷阱（出汁、味醂、酱油里的小麦），以及安全点餐或出示给店员的具体用语。
不含肉、鱼、乳制品、蛋或蜂蜜。在日本，最隐蔽的陷阱是出汁（dashi）——这种鱼汤为汤品、煮物乃至许多蔬菜配菜调味。
在日本要注意的事
- 出汁（鱼汤）——存在于味噌汤、煮物、荞麦面/乌冬面的汤底及许多酱汁中
- 鲣节（鲣鱼刨片）撒在蔬菜和豆腐上
- 天妇罗面糊、蛋黄酱及拉面配料中的蛋
- 甜点中的蜂蜜和明胶；拉面汤底中的猪油或鸡汤
可以放心点的料理16
- 拉面（Ramen）传统上以猪肉为主，但东京如今也有出色的全素与清真鸡肉拉面。
- 荞麦面（Soba）常掺有小麦（追求无麸质请选十割——但需确认）。蘸汁通常含鱼出汁，素食者请另询纯素版本。
- 乌冬面（Udon）以小麦为本（非无麸质）。汤底通常为鱼出汁——可请店家改用昆布出汁以保持纯素。
- 怀石料理（Kaiseki）经典怀石使用出汁（鱼）。以昆布与香菇为底的纯素／精进怀石，是绝妙的植物性选择。
- 精进料理（Shojin ryori）天然纯素与素食——是日本对植物性食客最安心的传统。
- 豆腐与湯葉（Tofu & yuba）植物性且高蛋白。纯豆腐为无麸质，但蘸酱（酱油）通常含小麦——可改用たまり（溜酱油）。
- 抹茶与和菓子（Matcha & wagashi）许多和菓子为植物性（豆沙、米、寒天）。留意现代甜点中的明胶或乳制品；抹茶本身为纯素。
- 煎饺 (Gyoza)通常为猪肉与小麦。东京也有纯素及米粉制的无麸质饺子——详见我们推荐的无麸质店家。
- 日式咖喱饭 (Kare raisu)咖喱块常含小麦，有时含乳制品或肉。也有清真与纯素咖喱——详见我们的推荐。
- 清酒 (Nihonshu)以米酿造——通常为纯素。（注意：含酒精，不适合清真或戒酒者。）
- 饭团 (Onigiri)梅干或昆布饭团是纯素的；米饭本身天然无麸质（请确认调味料）。鲑鱼／金枪鱼版适合鱼素者。
- 味噌汤与和食 (Misoshiru)通常以鱼高汤制成——请要求改用昆布高汤以保持纯素。部分味噌含大麦（非无麸质）。
- 腐皮 (Yuba)纯大豆制——纯素且天然无麸质（蘸料用溜酱油 tamari）。
- 纳豆 (Natto)植物性且富含蛋白；附带的酱料包通常含酱油（小麦）——无麸质请用溜酱油 (tamari)。
- 和菓子 (Wagashi)许多和菓子（豆馅、麻糬、寒天）为植物性；注意卡斯特拉中的鸡蛋及部分果冻中的明胶。
- 刨冰冰与糖浆；许多是纯素的，但要留意炼乳及部分乳制品/明胶配料。
如何安全点餐
请出示给店员
纯素
私はヴィーガンです。肉・魚・卵・乳製品は食べられません。
Watashi wa vīgan desu. Niku, sakana, tamago, nyūseihin wa taberaremasen.
I'm vegan. I can't eat meat, fish, eggs or dairy.
- 出汁に魚やかつおは使っていますか？Is there fish or bonito in the dashi (stock)?
- 野菜だけで作れますか？Could you make it with vegetables only?
点餐时请务必向店员确认自己的菜品——我们的实用短语会帮到你。