刺身和寿司有什么区别？

刺身是切好的生鱼片或海鲜，不配米饭；寿司则是醋饭搭配食材（通常是生鱼）。没有饭＝刺身。

刺身吃起来安全吗？

在专业餐厅通常是安全的。根据日本厚生劳动省的防范准则——保持新鲜、及时去除内脏、目视检查，以及对高风险鱼种以−20°C冷冻24小时以上——可以杀死海兽胃线虫（截至2026年7月）。

不能。根据日本厚生劳动省的说明，日常食用量的山葵、醋或酱油都无法杀死海兽胃线虫——唯有冷冻（−20°C以上24小时）或充分加热才有效。

极致新鲜的生鱼——海最纯粹的味道。

刺身是新鲜的生鱼或海鲜，由职人精切，不配米饭——佐以酱油、山葵与白萝卜丝（つま）。切法本身即是技艺：角度与厚度，能改变同一条鱼的口感。

刺身礼赞“旬”——在每种鱼的当令巅峰食用——以及日本对食材自然本味的敬重。鲜度与刀工就是一切，无处可藏拙。

顶级刺身清澈、冰凉而丝滑，各品种风味鲜明：精瘦的鲔鱼、油润的腹身、甜美的虾、带海味的扇贝。一抹山葵、轻点酱油，足矣。

天然适合鱼素者；若以たまり（溜酱油）代替小麦酱油，亦可无麸质。

刺身（Sashimi）是什么？: 极致新鲜的生鱼——海最纯粹的味道。
刺身（Sashimi）适合素食、纯素、清真或无麸质吗？: 天然适合鱼素者；若以たまり（溜酱油）代替小麦酱油，亦可无麸质。
刺身和寿司有什么区别？: 刺身是切好的生鱼片或海鲜，不配米饭；寿司则是醋饭搭配食材（通常是生鱼）。没有饭＝刺身。
刺身吃起来安全吗？: 在专业餐厅通常是安全的。根据日本厚生劳动省的防范准则——保持新鲜、及时去除内脏、目视检查，以及对高风险鱼种以−20°C冷冻24小时以上——可以杀死海兽胃线虫（截至2026年7月）。
山葵能杀死生鱼中的寄生虫吗？: 不能。根据日本厚生劳动省的说明，日常食用量的山葵、醋或酱油都无法杀死海兽胃线虫——唯有冷冻（−20°C以上24小时）或充分加热才有效。

各餐厅的食谱与做法可能不同，本页仅为一般参考。如有不确定，请在点单前直接向店家确认——提前告知会更稳妥。