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Japanese food

Japanese dishes, explained

From the first piece of nigiri to the last sip of matcha — what each dish truly is, the story it carries, how to eat it like a regular, and exactly where in Tokyo to taste it at its best.

Sushi & raw fish

寿司（Sushi）醋饭与海鲜的邂逅，两口之间的艺术。刺身（Sashimi）极致新鲜的生鱼——海最纯粹的味道。散寿司 (Chirashizushi)一碗醋饭，撒满当日最鲜美的鱼生。

Noodles

拉面（Ramen）一碗汤、一把面，与店主的执念。荞麦面（Soba）荞麦面条，坚果香气，静静的优雅。乌冬面（Udon）粗壮弹牙的小麦面——纯粹的慰藉。

Grilled & fried

天妇罗（Tempura）海鲜与蔬菜，裹上蕾丝般轻盈的酥脆。烤鸡串（Yakitori）炭火鸡肉串，一鸡从头吃到尾。和牛（Wagyu）日本的霜降牛肉——烧肉、铁板或寿喜烧。鳗鱼（Unagi）炭火烤淡水鳗，蘸酱光亮，肉质软嫩。居酒屋（Izakaya）日本的酒馆——小菜、清酒与好相伴。御好烧（Okonomiyaki）在自己桌上煎的咸香薄饼。文字烧（Monjayaki）东京的稀软铁板经典——刮起来细细品味。章鱼烧（Takoyaki）外脆内熔的章鱼小丸子，铁板上现做现吃。煎饺 (Gyoza)底部金脆、内馅多汁的日式煎饺。

Hot pot & simmered

怀石料理（Kaiseki）日本的时令品鉴菜单，一道接一道。寿喜烧 (Sukiyaki)和牛在甜口酱汁中煮过，再裹上生鸡蛋液。涮涮锅 (Shabu-shabu)将薄如纸的牛肉在热汤中轻涮，蘸酱即食。关东煮 (Oden)萝卜、鸡蛋与鱼板入味的冬日暖锅。味噌汤与和食 (Misoshiru)每一顿日本料理核心处那一碗滋味暖汤。

Rice & comfort

炸猪排（Tonkatsu）金黄面包糠裹的炸猪排——日本的那一声“咔嚓”。日式咖喱饭 (Kare raisu)浓稠、温和、抚慰人心的咖喱浇饭。牛丼 (Gyudon)甜咸炖牛肉浇饭——快捷而备受喜爱的一碗。猪排盖饭 (Katsudon)炸猪排与鸡蛋浇饭——一碗“必胜”之餐。饭团 (Onigiri)朴素而完美的饭团——掌心里的日本。纳豆 (Natto)黏丝拉长的发酵黄豆——日本大胆的早餐超级食物。便当 (Bento)一整餐，美丽地编排于一只盒中。

Vegetarian & temple

精进料理（Shojin ryori）佛门寺院料理——早在“vegan”一词之前的纯素。豆腐与湯葉（Tofu & yuba）大豆的工艺——丝滑、鲜美、变化无穷。腐皮 (Yuba)豆浆凝成的丝滑薄膜——京都与寺院的珍味。

Sweets & drinks

抹茶与和菓子（Matcha & wagashi）点出的绿茶，与珠玉般的时令甜点。清酒 (Nihonshu)日本的米酿之酒——为一餐定下基调的一杯。和菓子 (Wagashi)尝得到季节的豆馅点心。