日本的米酿之酒——为一餐定下基调的一杯。
清酒 (nihonshu) 是以米、水与曲 (koji) 酿造——工艺上更接近啤酒，酒力却与葡萄酒相仿。依品类而以冷酒、温烫或常温供应，盛于小巧的酒杯中，彼此斟酌。
清酒交织于日本的仪礼之中，从神社供奉到新年祝酒。在餐桌上，为同伴斟酒（而非斟自己的杯子）是一份细微的体贴，定义了一餐的暖意。
其谱系浩瀚：果香花香的吟酿、醇厚的纯米、气泡与陈酿皆有。搭配刺身、烤鱼或居酒屋小菜，酒与食彼此成就、相得益彰。
以米酿造——通常为纯素。（注意：含酒精，不适合清真或戒酒者。）
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Daily fresh sashimi platters from Toyosu Market
A legendary fish izakaya tucked beneath the Yurakucho railway arches since 1946, run by Brit-owner Andy who hand-picks the catch at Toyosu Market each dawn.
Daily stone-milled handmade soba, charcoal skewers, tempura
The towering wooden-beamed izakaya that inspired Kill Bill's House of Blue Leaves, where lantern light conjures an Edo-era warehouse over plates of fresh soba and charcoal skewers.
