纯素

私はヴィーガンです。肉・魚・卵・乳製品は食べられません。

Watashi wa vīgan desu. Niku, sakana, tamago, nyūseihin wa taberaremasen.

I'm vegan. I can't eat meat, fish, eggs or dairy.

出汁に魚やかつおは使っていますか？Is there fish or bonito in the dashi (stock)?
野菜だけで作れますか？Could you make it with vegetables only?

Vegan Izakaya Masaka把涩谷下班后的经典仪式——炸物、冰饮、一张可以靠着放松的矮桌——原样保留，却在厨房里彻底不用任何动物性食材来重新打造。

餐厅位于涩谷PARCO地下，藏身于距涩谷站约五分钟路程的Chaos Kitchen美食广场内，走的是复古昭和风居酒屋路线：暖色灯光、紧凑的桌位排列，以及那种让整个空间显得热闹而非死寂的喧闹声。店名本身就是个双关——「masaka」在日语里是「不可能吧」的意思，而这个梗在于：这里的唐揚（炸鸡）尝起来真的让人难以相信它是纯素的。它以大豆蛋白制成纤维状、近似鸡肉的口感，炸至外皮酥脆，通常与煎饺、一杯又一杯的柠檬沙瓦一起端上桌——这两道菜几乎出现在每一桌上。常客们还会提到配塔塔酱的唐揚、炸舞茸，以及一份调味到位的麻婆豆腐，都是让人一再回访的理由。

由于菜单上完全不含肉、鱼、蛋、乳制品或蜂蜜，纯素食客在日本其他地方常会担心的「高汤（出汁）陷阱」在这里并不存在——厨房和高汤从设计上就完全不含动物性成分。不过这里并非无麸质餐厅：仿肉食材的裹粉和酱油底料都含有小麦成分，因此需要避免麸质的食客点餐前应先向店家确认。

从实际情况来看，店内座位不多——仅27席——晚间单点菜单从下午3点开始供应后很快就会坐满，到了6点半前后，等位时间往往超过一小时。午市（套餐供应时间为中午12点到下午3点）可以直接上门，但晚上最好通过Tabelog提前预约。店内接受信用卡、IC交通卡和二维码支付，无需携带现金。

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