指南
如何吃寿司、拉面等——礼仪、习俗与美食背后的故事，专为访日游客而写。
Area guide
Hiroshima has no third-party certified fully-halal restaurant yet, but four verified, currently-operating spots — halal wagyu ramen, Turkish cooking, Indian curry with a prayer space, and a self-branded "Halal Restaurant" — cluster along the Hiroden tram line downtown. This guide gives exact addresses, hours, prices, and honest caveats, including which venues serve alcohol despite halal branding.
Area guide
广岛的宫岛上有一家真正的无麸质专用厨房，还有一家广岛烧店只要提前预约，就会为乳糜泻顾客单独使用一个铁板。另外两家餐厅也提供真实可行的无麸质选择，但存在需要注意的交叉污染风险。以下是具体该去哪里、该问什么、以及该避开什么。
Area guide
广岛有一家完全纯素的餐厅（JoGeSaYu，靠近广岛市役所），一家素食但并非完全纯素的精进料理餐厅（菜食健美），以及一家午餐套餐真正纯素的综合菜单咖啡馆（喫茶さえき）。这三家店都位于广岛市中心或其附近，一天之内安排行程完全可行——只是除了JoGeSaYu之外，无论去哪一家，点餐前都要先确认高汤和乳制品的问题。
Area guide
Nagoya has a small but real halal dining scene: five verified restaurants across Osu, Minato, Showa, and Higashi wards. Only one — Mega Kebab in Osu — carries genuine third-party certification, from the Kyoto Halal Council. The other four are Muslim-owned or Muslim-friendly with self-described halal cooking and no alcohol. Here's exactly where to go, what makes each one halal, and the traps to avoid.
Area guide
名古屋的无麸质餐饮版图虽小,却货真价实,核心是"みちのり亭"——一家完全不使用小麦粉烹调的定食餐厅,用米粉重新演绎了名古屋手羽先(炸鸡翅)、味噌炸猪排等地方名物。本指南实地验证了6家店铺——包括一家全店无麸质的甜点咖啡馆、一家米粉面包坊,以及一家提供真正无麸质拌面的咖啡酒吧——并附上确切地址、营业时间、价格,以及坦诚的交叉污染提醒。
Area guide
名古屋的纯素餐饮版图不大，但确实存在：两家长寿饮食（macrobiotic）咖啡馆的菜单真正做到不含动物成分，一家有机咖啡馆所谓的“完全纯素”其实没有宣传中说得那么绝对，还有一家有百年历史的味噌炖煮乌冬面老店，专门设有以香菇高汤为基础的纯素菜单。本指南提供确切地址、车站步行时间、价格、营业时间，以及出发前值得了解的注意事项。
地区指南
答案是肯定的——如今札幌确实有真实、可核实的哈拉勒(清真)餐饮选择,从设有祈祷室的哈拉勒认证和牛拉面店,到穆斯林老板经营的印度咖啡馆应有尽有。以下是4家目前正在营业、并确认了营业时间、价格与认证状态的餐厅,另外还提醒了日式料理中常见的陷阱(如出汁、味醂)需要留意。
东京美食速报
银座迎来一家牛排馆首店、六本木一家墨西哥餐厅迁址新址、中野开出一家以'亲鸡'为主打的新居酒屋，还有东京迪士尼首款全植物性天妇罗盖饭——这是截至2026年7月东京餐饮界真正称得上'新'的动态，以及每一家都值得了解的饮食限制细节。
数据资源
截至2026年7月24日，UMAMI HUNT已按饮食限制类型，记录了东京169家逐一验证的餐厅——39%素食友好、33%纯素、19%清真、18%无麸质——下文附实时数据源。
地区指南
结论是——福冈确实有真正可靠的清真餐饮选择，虽然数量不多且相对集中：拥有清真认证的牛杂火锅（motsunabe）与和牛专门店、一家经营多年的清真巴基斯坦-印度餐厅，以及一家穆斯林经营的土耳其咖啡馆。只要你分清楚哪些是“认证”、哪些只是“用心”，选择起来并不难。
饮食指南 — 夏日甜品
原味刨冰本身天然纯素、无麸质——真正的风险在于上面淋的炼乳，偶尔瓶装糖浆里还会用到明胶。随着2026年7月至8月日本刨冰季进入高峰，点餐前不妨先看看这份注意事项清单。
Area guide
从100%不含小麦的乌冬面专门店,到贴心照顾过敏人群的烘焙咖啡馆,这里是无麸质旅行者在札幌能真正放心用餐的地方,以及需要留意的隐藏小麦陷阱。
Area guide
福冈的素食餐厅数量比不上东京或京都，但确实有一批真实存在、持续经营的选择——从博多的全素拉面吧，到大濠公园附近的现代精进料理吧台，再到大宰府的素食怀石料理，都值得专程安排一天。
Area guide
答案是肯定的——福冈确实有真正专注于无麸质的餐厅，从西新的米粉天妇罗专门店到南区供应法式薄饼和无麸质啤酒的咖啡馆。以下是经过逐店核实的具体地点、点餐建议，以及隐藏小麦成分的陷阱。
Every fact on UMAMI HUNT is checked against at least two independent sources before publication, dated ("as of"), and corrected in public when wrong — this page explains exactly how.
Vegan Tokyo · Okonomiyaki
御好烧原本并不天然纯素——面糊里加出汁、成品撒木鱼花、酱汁里也可能藏着牡蛎或凤尾鱼提取物，都是标准做法。不过东京现在有4家真实、仍在营业的餐厅让你照样能吃到：从真正为纯素设计菜单的厨房，到自己掌控每一种食材的DIY铁板店，再加上一家诚实的“需主动询问”酒馆，以免这篇指南把这道菜的纯素友好度说得过于乐观。
Dietary Guide · Osaka
本指南收录的5家餐厅中，只有1家获得第三方清真认证；其余4家则在不同程度上属于穆斯林友好餐厅，多数集中在难波、道顿堀一带。
Halal guide
东京的中华清真餐厅版图横跨三个街区:池袋主打西安风味的中国穆斯林菜肴,新大久保聚集维吾尔拉面店和蒙式火锅,西新宿则有东京营业时间最长的维吾尔餐厅之一。本文介绍的五家餐厅均未标示任何具名第三方清真认证机构的认证——全部属于"穆斯林友好"或"传统清真"性质。以下详细说明每一家的具体情况,以及该去哪里吃。
Halal guide
东京目前还没有完全经过哈拉勒认证的早餐餐厅场景——大多数选择是用心经营的"穆斯林友好"咖啡馆。Cafe Aaliya的法式吐司在制作过程中不含酒精(但两款酱汁除外),Sakura Cafe提供24小时哈拉勒菜单并设有礼拜室,Flipper's则是自称"穆斯林友好"。Gohan Cafe店内张贴有哈拉勒认证证书,但11点才开门,因此更像是早午餐而非早餐。
Halal guide
东京的清真和牛不止烧肉一种选择:哈拉尔和牛拉面 新宿店在多家分店供应经JMA认证的和牛拉面与牛排,寿司和牛 富士山东京将无限畅吃寿司与经清真认证的A5和牛套餐搭配,五代目和牛 银座则涵盖牛排与汉堡形式——每一家在"认证清真"与"穆斯林友好"之间的界定都不同,预订前值得了解清楚。
Halal guide
现在东京哈拉勒日式咖喱指的是浅草的Yoshi's Passion和秋叶原的NikoNiko清真拌面&咖喱——而不是已于2020年结业、再未重开的CoCo壱番屋清真分店。Yoshi's Passion经营一家全清真厨房，招牌是神户牛日式咖喱；NikoNiko获日本穆斯林协会（JMA）认证，带有斯里兰卡风味。若想尝试更广泛的选择，涩谷和荻洼的Nataraj则供应标注清真的印度咖喱。
Halal guide
没有——东京迪士尼度假区官方FAQ证实，乐园内没有任何经过清真认证的食品或菜单。这里提供更诚实的应对方案：在Captain Hook's Galley和地中海港湾能找到的真正适合穆斯林的餐点、祷告地点，以及为什么先在浅草吃一顿经过认证的清真餐才是最明智的做法。
Area guide
Yes — Kyoto has third-party halal-certified restaurants, not just pork-free ones. We've verified three: a certified chicken-ramen counter near Karasuma, a certified wagyu kaiseki hall in Arashiyama with its own prayer room, and a certified wagyu ramen shop in Gion. Here's exactly where, plus why 'halal-certified' and 'Muslim-friendly' are not the same thing.
Area guide
Yes — Kyoto has dedicated gluten-free kitchens, not just gluten-free-friendly ones. We've verified three: a gluten-free vegan ramen shop in Gion, a fully gluten-free vegan restaurant near Sanjo, and a dedicated gluten-free wagashi bakery near Nijo Castle. Here's exactly where to eat, plus the soy-sauce trap that catches almost every celiac traveller in Japan.
Area guide
Yes — Kyoto is the easiest city in Japan to eat vegan, because shojin ryori (Buddhist temple cuisine) built plant-based cooking into its food culture centuries ago. We've verified four spots that serve genuinely vegan food: a Michelin Bib Gourmand temple hall, two dedicated vegan ramen shops, and a riverside tofu-kaiseki house with a named vegan course — plus the one dashi trap that still catches people out.
清真指南
上午在浅草——在浅草寺旁品尝清真和牛或鸡肉拉面，并在店内祈祷室礼拜；傍晚前往新宿或代代木上原，享用清真晚餐，并在日本最大的清真寺东京清真寺礼拜。浅草与新宿是东京最穆斯林友好的地区，认证餐厅与祈祷空间都很集中。点餐前请务必确认是否清真。
清真指南
在新宿找清真美食，车站附近这四家基本够用：认证鸡白汤清真拉面选Honolu，牛骨汤拉面选清真和牛拉面新宿亭，土耳其烤肉选Bosphorus Hasan，任食寿司和A5和牛（对穆斯林友好）选FUJIYAMA TOKYO。四家都对穆斯林友好，距新宿或新宿御苑前站步行即达。
清真指南
可以，在东京礼拜并不难。最可靠的祈祷室（musalla）位于羽田与成田机场、涩谷的东京清真寺（Tokyo Camii）、大塚与浅草清真寺；此外晴空塔的Solamachi、东京迪士尼度假区一带以及部分百货公司也设有穆斯林友好祈祷空间。设施常有变动，具体楼层请到现场确认（截至2026年）。
清真指南
判断日本料理是否清真，最快的方法是筛查四种隐藏的非清真配料——猪肉（含猪骨高汤、猪油、明胶）、味醂、料理酒，以及酱油中的酒精，再通过认证标识或直接询问店员来确认。已认证最安全；“穆斯林友好”通常指无猪肉但未完全认证。请使用下方的标签用语和短语。
饮食指南
没错——如今在东京吃清真餐真的很轻松。这座城市有清真认证的寿司、A5 和牛烤肉、鸡肉拉面和咖喱，还有许多穆斯林友好（无猪肉、无酒精、未认证）的厨房。需要留意的是酱汁中的味醂和料酒、共用的油锅与烤架，以及店家是已认证还是仅仅友好。
饮食指南
截至2026年，日本没有一家大型快餐连锁拥有仍在营业的清真认证店——麦当劳、肯德基、汉堡王、摩斯汉堡、吉野家、食其家均未认证。曾是唯一例外的CoCo壱番屋清真认证店（秋叶原、新宿）已于2020年前后关闭。其他店请预设非清真肉、牛油炸油、料理酒或味醂的风险，靠鱼堡、配菜和饮料搭配，正餐则以专门的清真餐厅为核心。
饮食指南
普通天妇罗大多没有清真认证，但也很少属于明确的哈拉姆。面衣（小麦粉、鸡蛋、水）以及虾、鱼、蔬菜等食材本身都是清真的。真正需要注意的是三点：天妇罗蘸酱（天つゆ）中的味醂与清酒酒精、与猪肉共用的炸油，以及炸油可能是动物性或调和油。建议用盐代替蘸酱，并确认用油种类。
饮食指南
乌冬面并非自动清真。面条本身（小麦粉、盐、水）没问题，问题出在汤底：多数日本乌冬汤用味醂和料理酒（均含酒精）调味，部分还用猪骨或鸡汤。鲣鱼（鱼类）高汤本身对多数穆斯林是可以的。请务必询问是否含味醂、清酒和肉汤，或选择有清真认证的乌冬店。
饮食指南
日本的寿司可以做到清真友好，因为鱼和米饭本身在伊斯兰中是允许的，但绝大多数并未获得清真认证。要留意三点：混入寿司饭或握寿司刷酱（煮切）中的味醂与料理酒、含约2〜3%酒精的酱油，以及鳗鱼、玉子烧、蟹肉棒等配料。本文说明如何点清真友好的寿司，以及东京哪里有认证寿司。
饮食指南
不是。普通的日式咖喱（咖喱饭、炸猪排咖喱）不是无麸质的。那浓稠的酱汁靠小麦粉炒制的「咖喱块（roux）」增稠，S&B黄金咖喱、好侍佛蒙特咖喱等盒装咖喱块都把小麦粉列为主要原料。炸猪排咖喱的面包糠更是第二重小麦来源。但用米粉咖喱块、自制或过敏原管理连锁店，你在日本仍能安全吃到咖喱。
饮食指南
仅用昆布、鲣鱼花、小鱼干或干香菇熬制的纯高汤，天然不含麸质。但日本餐厅和市售的高汤大多并不安全：加入的酱油、面汁（mentsuyu）、白高汤（shirodashi）以及小麦制调味料都藏着麸质。由于高汤是味噌汤、炖菜和玉子烧的味道基础，它是乳糜泻患者在日本最容易忽略的隐藏麸质来源。
饮食指南
不是。日本的普通拉面不是无麸质的。面条本身是纯小麦，调味的“酱汁（tare）”多以含小麦的酱油为底，高汤里也常藏着小麦调料，而且每一碗都在同一锅共用的沸水里煮。乳糜泻（麸质不耐）人士只能在使用米粉面、无麸质酱汁和专用煮锅的专门店里，才能安全吃到拉面。
饮食指南
作为穆斯林旅行者入住日式旅馆（ryokan）或寺院宿坊（shukubo），靠的是提前规划，而非运气。会席料理（kaiseki）大量使用味醂、料理酒、高汤（dashi），有时还含猪肉，因此务必提前几周以书面形式提出不含猪肉、不含酒精的用餐需求。寺院的精进料理（shojin cuisine）属佛教素食，是更安全的选择，但仍需确认是否使用味醂和清酒。提前预订，反复确认，并随身携带备用食物。
饮食指南
了解各个组成部分后，带饮食限制的人应对日本早餐会容易得多。米饭、海苔和腌菜通常对大多数饮食方式都安全；真正的“陷阱”藏在味噌汤里的高汤（dashi）、纳豆上的鲣鱼花、酱油和鸡蛋里。本文告诉你不同饮食方式各自能吃什么——以及如何向旅馆（ryokan）提出请求，定制一份适合自己的早餐。
Translation delivered
Simplified Chinese (/zh/) translation of the UMAMI HUNT gluten-free ekiben & shinkansen guide, with internal links rewritten to /zh/ and slugs preserved.
饮食指南
带着饮食限制抵达或离开日本，肚子饿了怎么办？在成田、羽田和关西机场，你能实际找到便利店（konbini）饭团等安全的即食选择、祈祷室、部分清真和素食友好的柜台，以及连锁店清晰的过敏原标示。但获得认证的纯素或麸质不耐受（celiac）安全厨房则相对稀少。把便利店当作可靠的保底选择，其他一切都当作额外的惊喜。
饮食指南
学会看懂日本食品标签上的过敏原和配料信息，是便利店生存技能中最值得记住的一项。找到"原材料名"（配料表）方框，扫一眼末尾的过敏原汇总句，记住法定必标的8种过敏原汉字，再加上你自己饮食禁忌对应的汉字。剩下的交给手机镜头——Google翻译的实时摄像头翻译功能读包装文字的效果出乎意料地好。
饮食指南
陷阱大多看不见。在日本，猪肉和酒精潜藏在日常料理中：猪油出现在拉面和炒饭里，猪骨高汤和明胶随处可见，最重要的是几乎每一道照烧或炖煮料理里都有味醂和料理酒。点餐前请留意「味醂」和「料理酒」这两个词，主动向店家确认，并优先选择获得清真认证的餐厅或天然简单的食物。
饮食指南
在日本吃无麸质餐，最难的不是显而易见的面包，而是藏在酱油、味噌、天妇罗面衣、咖喱酱汁和部分高汤颗粒里的小麦。普通酱油（shoyu）含有小麦，因此大多数炖煮和裹酱的料理在未经确认前都应避免食用。多选择天然以米为主的食物，随身携带溜酱油（tamari），并务必确认油炸锅和煮面水是否为共用。
饮食指南
定食——由主菜、米饭、味噌汤和小菜组成——是日本最容易调整的一类餐食,也是值得掌握的用餐形式。米饭和小菜通常是安全的;真正的陷阱藏在味噌汤里的高汤(だし),以及给主菜调味的酱油和味醂中。学会看懂餐盘、替换其中的部分,并问对问题,你几乎可以在任何地方都吃得安心。
饮食指南
日本的家庭餐厅——Saizeriya、Gusto、Jonathan's、Denny's Japan——是预算有限的旅行者鲜为人知的秘密武器：价格实惠、营业到很晚，还配有图片菜单，通常也有英文菜单。大多数连锁店都会公布涵盖七种以上过敏原的过敏原对照表。素食者、纯素食者、乳糜泻患者和穆斯林旅行者都能在这里安全点餐，前提是仔细查看对照表，并留意隐藏的猪肉成分和共用油炸锅。
饮食指南
居酒屋既是麸质雷区，也是真正的好机会。安全之选：刺身（记得自带溜酱油）、毛豆、盐烤鱼（shioyaki）、盐味烤鸡串、凉拌青菜（ohitashi）。要避开所有油炸、裹粉或带酱汁的菜——唐扬（karaage）、天妇罗、饺子（gyoza）、照烧酱汁烤串。点盐味而非酱汁，问清是否共用炸锅，你依然可以在居酒屋吃得很好。
饮食指南
长话短说：如果要无麸质，选涮涮锅（shabu-shabu），别选寿喜烧（sukiyaki）。清爽的昆布（海带）高汤天然不含麸质——真正的陷阱在于蘸酱、共用的锅，以及最后的收尾面食。蘸料建议用盐和柑橘调味；很多芝麻酱汁和柚子醋（ponzu）都掺有含小麦的酱油，如果你对麸质非常敏感，务必先确认，并跳过乌冬面收尾。寿喜烧的割下酱汁（warishita）本身就是酱油加味醂，所以要吃到无麸质版本难得多。
饮食指南
无麸质吃日式烤肉（Yakiniku）其实很容易做到：点盐烤（shio）口味而不是酱汁腌制（tare，酱油基底）口味，避开预先腌制的肉类，并要求更换干净的烤网。盐烤和牛（wagyu）是安全又美味的首选。要留意蘸酱 tare、柚子醋（ponzu）以及配餐的小麦冷面（reimen）。米饭是你的好朋友，酱油才是敌人。
饮食指南
回转寿司（回転寿司，kaiten-zushi）是在日本最容易实现无麸质饮食的选择之一——原味握寿司和刺身本质上就只是鱼肉配米饭。唯一的陷阱是酱油，它是用小麦酿造的。自备无麸质溜酱油（tamari），点餐时说"sabi-nuki"（不要芥末），并避开一切油炸、有酱汁或仿制的食材。只要稍加留意，这就是一顿便宜、简单、真正对乳糜泻患者友好的美食。
区域指南
这份日本桥与人形町美食指南，带你走进江户原始的商人核心地带及其保留下町风情的老邻里：天丼与天妇罗、百年老铺里的寿喜烧、关东风关东煮，还有百货公司的地下美食街。这是一场精致而从容的老东京美食漫步——徒步而行，一道一道慢慢品味。
Translation output
Simplified Chinese translation of the UMAMI HUNT yatai guide, ready for the /zh/ locale.
饮食文化
喫茶店（kissaten）是昭和时代留下的咖啡屋，专为"慢"而生——虹吸壶手冲咖啡、厚切披萨吐司、番茄味十足的拿坡里意面，还有一杯宝石绿的忌廉苏打，安静地端上天鹅绒卡座。它不是追逐拉花的现代咖啡馆，而是一间时光被柔化的保存完好的房间。点一份套餐，坐久一点，让怀旧慢慢发挥作用。
饮食文化
立食（Tachigui）——日本那些只站不坐的柜台——是旅行者的作弊码：快、便宜，而且真材实料，站着吃完就走。车站检票口附近能找到站立荞麦面和乌冬面店，上野有站立寿司，站立居酒屋更是随处可见。在食券机点单，十分钟吃完，花不了几个钱。本文带你了解这项传统怎么运作、该点什么，以及怎样才不会看起来一头雾水。
美食文化
Depachika 指的是日本百货公司地下的美食街——比如新宿的伊势丹，日本桥和银座的三越与高岛屋。这里有精致工整的便当、宝石般晶莹剔透的和果子、各式熟食，还有慷慨大方的试吃。建议傍晚时分前往，边逛边尝，最后带着一顿野餐级别的晚餐满载而归。以下是如何逛这里而不会手足无措的方法。
饮食指南
通常是的——但并非绝对。当味噌汤使用米味噌或大豆味噌，并搭配干净的出汁时，它是不含麸质的。真正的陷阱在于大麦味噌（麦味噌）、速溶出汁颗粒，以及一勺普通酱油——这些都含有小麦成分。在认定一碗味噌汤安全之前，先问清楚用的是哪种味噌和出汁。
饮食指南
不——标准章鱼烧并不是无麸质食品。面糊使用小麦粉制作，光亮的酱汁以小麦为基底，撒在上面的柴鱼片和青海苔通常也在共用铁板上完成。对乳糜泻患者来说，这是明确应该避开的食物。好消息是：东京有专门的无麸质厨房，供应同样能满足这份渴望、却安全无虞的日式炸物料理。
饮食指南
通常不是无麸质的。经典的日式唐揚げ会裹上小麦粉（常与土豆淀粉混合）、用含小麦的酱油腌制，并在共用油锅中油炸——这三个环节都可能含有麸质。市面上确实存在纯土豆淀粉或米粉版本，东京也有少数几家餐厅提供真正无麸质的唐揚げ，但居酒屋里常见的那一份并不安全。
饮食指南
算是，也不全是。只用盐（塩，shio）调味烤制的烤鸡肉串本身不含麸质——不过是鸡肉、竹签和盐而已。问题出在那层香甜的酱汁（タレ，tare）上，它以含小麦的酱油为基底调制而成，因此刷了タレ的串烧并不是无麸质的。点餐时选盐烤（shio），问清楚鸡肉丸（つくね，tsukune）里用的黏合剂，并留意共用烤架带来的交叉沾染风险。盐烤串烧是值得信赖的无麸质选择。
饮食指南
不是——普通饺子并不是无麸质食品。饺子皮用小麦粉制成，蘸料通常是以小麦酿造的酱油，而且大多数厨房都用同一口锅或同一锅水来煎、蒸饺子。用米纸或真正无麸质饺子皮做的饺子确实存在，但很少见。如果你在东京需要无麸质饮食，不如转向天然安全的菜肴，或专门的无麸质厨房。
饮食指南
简短的答案：标准饺子不是清真食品。经典馅料是猪肉末，常常还会加入一点料酒或味淋来提味，煎饺时用的平底锅也常年沾满猪油。饺子皮本身——面粉、水和盐——是没问题的。日本确实有清真饺子，由穆斯林友好餐厅用鸡肉或蔬菜制作。
饮食指南
日本对穆斯林游客友好吗？老实说，情况正在快速改善，但仍需提前做功课。猪肉和料理酒（如味醂、清酒）几乎无处不在，经过认证的清真餐厅仍然相对稀少。不过，清真拉面、和牛烤肉和寿司如今已经进驻各大城市，礼拜室也在不断增加，便利店则能补上不少空缺。本文教你分清"清真认证"与"穆斯林友好"，该问什么问题，以及该去哪里吃。
饮食指南
在日本吃无麸质饮食完全可行，但不会自动实现。最大的陷阱是酱油——几乎所有酱油都用小麦酿造——还有共用的荞麦面煮水和共用的油炸锅。米饭是日本饮食的基础，所以刺身、清淡的米饭料理和许多和果子天生安全，而专门的无麸质厨房、无麸质溜酱油（tamari）和十割荞麦面也正在增多。出发前做好规划，随身携带过敏卡，你就能吃得安心又美味。
地区指南
这份秋叶原美食指南专为有饮食需求的旅行者而写。穿梭于电玩中心和电器卖场之间，你可以在小卷食堂（Komaki Shokudo）吃到精进料理（佛教素食/纯素），在NikoNiko拌面咖喱（NikoNiko Mazemen & Curry）品尝清真斯里兰卡咖喱和拌面，还能在CoCo壱番屋（CoCo Ichibanya）的清真认证分店吃到日式咖喱——这些店都在车站附近，大多备有英文菜单。
地区指南
这份神乐坂美食指南是为特别场合准备的：东京这座最静谧优雅的山坡上，有三家值得专程前往的名店。神乐坂石川（Kagurazaka Ishikawa）供应米其林三星懐石料理，志摩金（Shimakin）在一栋古老木屋里炭烤鳗鱼，京乐亭（Kyorakutei）则手打荞麦面。懐石料理需提前数周预订，价格不菲，上菜间隙不妨走一走石板小巷。
区域指南
这份吉祥寺美食指南带你从井之头公园一路走到口琴横丁（ハーモニカ横丁）：在营业于1928年的伊势屋（Iseya）吃炭火烤鸟串，在らすぷる（Rasupuru）尝一份暖心蛋包饭，还有一家专门的无麸质烘焙咖啡馆Where is a Dog。从新宿或涩谷出发轻松一日游——一边是怀旧小巷，一边是绿意盎然的公园，几处对英语友好的落脚点尤其适合有饮食限制的旅行者。
区域指南
这份惠比寿与中目黑美食指南，带你走遍东京最具设计感的一片街区：惠比寿精致的餐厅与实力派烤肉，中目黑的樱花河道、咖啡馆与葡萄酒吧，以及夹在两者之间、气质摩登的代官山。这里有高档日式烧烤、备受好评的柚子盐拉面、清真拉面选项，还有一批真正实用的纯素与无麸质餐厅——高端却不失包容。
Translation deliverable
下北泽美食指南的简体中文翻译（title/excerpt/kicker/body/faq），内部链接已统一改为 /zh/ 前缀，饮食事实（出汁/酱油含小麦/味淋含酒精/无麸质交叉接触）保持精确。
区域指南
这份上野＆谷根千美食指南串联起两个相邻的下町街区：热闹的上野——阿美横町的市场摊位、博物馆与公园；以及安静怀旧的谷根千——木造街巷与寺庙林立。从历史悠久的鳗鱼饭、站立寿司的海鲜盖饭，到明治时代的蜜豆、御徒町附近的清真拉面，再到谷根千松软的刨冰与串炸——一天之内即可步行走完。
饮食指南
不含麸质——这个答案是否定的。乌冬面几乎完全由小麦粉制成，是日本常见面条中小麦含量最高的一种，而搭配的つゆ（tsuyu）高汤通常也是以含小麦的酱油为基底。用米粉做的"无麸质乌冬"确实存在，但在餐厅里很少见。如果你是乳糜泻患者，本指南会为你指出真正更安全的米制选择。
饮食指南
高汤（Dashi）是清真的吗？原则上通常是的。纯正的鲣鱼（katsuo）、昆布（kombu）或小鱼干（niboshi）高汤不含猪肉也不含酒精，而鱼类对大多数穆斯林来说是可食用的，所以高汤本身通常是可以接受的。真正的风险在于使用场景：速溶颗粒高汤可能隐藏非清真添加剂，而且高汤几乎总是与味醂、清酒或猪肉一起出现在同一道菜里。
饮食指南
是的——清酒基本上不含麸质。正宗的日本清酒（日本酒，nihonshu）只用大米、水、曲霉（koji）和酵母酿造，不含小麦、大麦或黑麦，大多数乳糜泻患者都能安心饮用。但诚实地说也有例外：清酒并未获得无麸质认证，而调味清酒、浊酒（nigori）或利口酒风格的产品可能添加了其他成分，最好先确认清楚。
饮食指南
多数情况下是的。许多传统和菓子天生就是纯素的：麻薯（mochi）、大福（daifuku）、团子（dango）、羊羹（yokan）、最中（monaka）和红豆馅（anko）都是植物性食材，大部分果冻类甜点也是用寒天（琼脂）而非明胶凝固的。需要留意的陷阱包括鸡蛋（铜锣烧、蜂蜜蛋糕、部分馒头/manju）、蜂蜜、罕见的明胶——以及在偏咸口味的甜点中隐藏的鱼类高汤（dashi）。
Translation delivered
Simplified Chinese (/zh/) translation of the "Is Onigiri Vegan?" UMAMI HUNT dietary guide, with all internal links rewritten to /zh/ and dietary facts (dashi, okaka/bonito, nori) preserved exactly.
饮食指南
通常不是——即使是蔬菜天妇罗，在日本也很少是纯素的。这里藏着三个陷阱：面糊里的鸡蛋、天つゆ蘸汁里的出汁（鱼高汤），以及和虾、鱼共用的炸油。真正纯素的版本是精进（佛教寺院）天妇罗，用无蛋面糊炸制，蘸盐或昆布汁食用。
饮食指南
简单来说：大多数普通拉面都不是清真的。经典豚骨汤是用猪骨熬煮而成，叉烧是猪肉，猪背脂也是标配，タレ（调味底料）里常常还加了味醂或料酒——就连酱油拉面和味噌拉面，汤底通常也是以猪骨为基础。不过，东京如今有越来越多经过认证或穆斯林友好的清真拉面店，供应不含猪肉、不含酒精的鸡汤、牛肉汤或蔬菜汤底拉面。
饮食指南
简单来说：传统本味醂（本みりん）是一种酒精度约14%的米酒，因此大多数学者认为它不属于清真（halal）范畴。它常常悄悄出现在照烧酱、煮物、蘸酱（タレ）和寿喜烧中。市面上也有低酒精的"味醂风调味料"和加盐的"盐味醂"，但两者都不会自动获得清真认证。最稳妥的做法是主动询问是否使用了味醂或料理酒，并选择有清真认证或穆斯林友好的餐厅。
饮食指南
味噌不含麸质吗？这取决于所用的麴（koji）。米味噌（kome）和纯大豆味噌（mame/hatcho）通常不含麸质，但麦味噌（mugi）含有麸质，混合的合わせ（awase）味噌也可能含麸质。大多数味噌汤还会用到含小麦的高汤（dashi）和酱油，而认证不含麸质的味噌品牌很少，因此仍有微量交叉污染的可能。
饮食指南
不含——标准做法的猪排并非无麸质。猪排要先裹上小麦粉，再蘸上面包糠（用小麦面包制成），配上以小麦为基底的猪排酱，最后用与其他食材共用的油炸制。如果你需要避免麸质，请选择专门的无麸质厨房提供的米粉炸猪排，而不是普通的猪排专门店。
饮食指南
通常不是。无论是在食堂餐厅吃到的，还是用超市咖喱块做的日式咖喱，大多都不是纯素的：那些油亮的咖喱块通常用牛油、猪油或鸡油调制，还常常加入蜂蜜和乳制品。即使是看似朴素的"蔬菜咖喱"，也往往是用同一种含动物成分的咖喱块煮的。日本确实有真正纯素的咖喱——只是需要专门去找。
饮食指南
通常不是。标准的御好烧（Okonomiyaki）在精神上是素的，但实际上很少如此：面糊里通常加了高汤（dashi，鱼类高汤）来稀释，做好的煎饼上会撒满随热气"起舞"的木鱼花（katsuobushi，鲣鱼片），棕色酱汁里可能藏着牡蛎或鳀鱼成分，而且大多数版本都会加入猪肉或鱿鱼。真正的素食御好烧确实存在——只是你得主动开口要求，或者去那些专门做这道菜的素食餐厅。
饮食指南
纳豆是纯素的吗？是的。纳豆本身只是黄豆经纳豆菌（Bacillus subtilis）发酵而成——一种不含任何动物成分的植物蛋白。唯一的陷阱是包装里那一小包"タレ"（tare）酱汁，通常用鲣鱼（木鱼花）高汤调制。跳过这包酱汁，留下芥末，改用酱油和葱花来调味即可。
饮食指南
不含——普通的日本酱油（shoyu，酱油）并不是无麸质的。它由大豆和几乎等量的小麦酿造而成，几乎无处不在：蘸酱、腌料、调味汁、拉面和乌冬面的汤底里都有它的身影。无麸质的替代品是溜酱油（tamari），但即便如此，有些溜酱油仍含有少量小麦，所以务必看清标签或主动询问。建议随身携带单份装的无麸质溜酱油包。
饮食指南
大多数情况下不是。荞麦本身天然不含麸质，但日本餐厅里的荞麦面大多是「二八荞麦面」——字面意思是「二八」，即掺入约20%小麦粉作为粘合剂。只有十割（100%荞麦粉）荞麦面才真正不含麸质，即便如此，蘸面用的つゆ汤汁也是用含小麦的酱油调制的，而且许多店铺常常用同一锅水煮荞麦面和乌冬面。要吃得安心，请找十割荞麦面专门店，并主动确认汤汁和煮面水。
区域指南
新宿藏着比它霓虹外表更多的植物性美食：新宿三丁目旁的全纯素汉堡吧、丸井里的 100% 纯素 CBD 咖啡馆、新宿御苑旁的纯素西点房，还有伊势丹和 Lumine 的纯素友好楼层。七个已核实的去处，附英文菜单标注以及高汤/鸡蛋的注意事项。
纯素东京 · 浅草
老东京对植物性食客出乎意料地友好——浅草有全纯素厨房、一家 300 年历史的寺院料理老铺，以及素食者可以信赖的甜品店，全都在浅草寺步行可达之处。
纯素东京 · 涩谷
涩谷的纯素拉面货真价实，绝非将就——完全植物性的面碗，汤底由昆布、香菇和芝麻熬成，不含柴鱼片或猪肉。这里告诉你去哪里嗦面，以及那个让旅客栽跟头的问题。
季节限定
日本的盛夏意味着鳗鱼。土用丑日——传统上为补力而吃鳗鱼的日子——在2026年落在7月26日，8月7日还有第二个。这里是习俗、每种饮食该知道什么，以及该订哪几家鳗鱼老店。
趋势
自2019年以来，东京的植物基餐饮数量大约翻了一倍，而纯素拉面正是最明显的标志——专门店不靠肉类，而是用菌菇、昆布和味噌熬出深厚的鲜味。本文带你了解这股热潮背后的推手，以及值得专程跨城去吃的那几碗。
新闻
日本由食客投票的 Tabelog Award 在 2026 年进行了彻底重新校准——全国仅评出 36 家金奖餐厅。这里讲述这份榜单与米其林有何不同、为何偏向寿司与和食，以及如何用它而不踩坑。
季节限定
当酷暑夺走食欲，日本人就会转向冷面。一项2026年的调查将冷やし中华和素面推上榜首，73%的人选择清凉的面食而非补力料理。这里是冷面地图——每道菜是什么、每种饮食该留意什么，以及去哪里吸面。
区域指南
新宿看似令人不知所措，但吃起来精彩绝伦——米其林必比登乌冬、清真认证拉面、狂热追捧的纯素松饼和一碗清真和牛盖饭，全都从同一座超级车站步行可达。
新闻
东京以 160 家星级餐厅保住了全球星星最多城市的桂冠。这里讲述新鲜事——一家新晋三星、三家新晋二星、一颗绿星，以及一位 97 岁的鳗鱼大师获得表彰——以及旅客如何真正订到一个座位。
季节限定
曾经是一杯500日元的祭典冰品，刨冰如今已成为引来预约限定长队的手艺甜点。2026年的季节从六月中开始，七月到八月中达到高峰。这里是什么变了、该点什么，以及今夏该追哪几家东京咖啡馆。
饮食指南
标准烤鸡串不是清真的。鸡肉并非按伊斯兰教规宰杀（zabiha），涂抹的tare酱含有味醂和料酒（酒精）以及酱油，而且串与培根卷之类的猪肉食品共用同一个烤架。经认证或穆斯林友好的烤鸡很少见，所以清真烤肉（yakiniku）才是吃烤肉的可靠途径。
饮食指南
和牛是牛肉——一种被允许的肉类——但它并非自动就是清真的：标准和牛并非按伊斯兰教规（zabiha）屠宰，许多菜肴还会刷上或搭配清酒和味醂。好消息是，东京确实有经清真认证的和牛，好几家烤肉店和牛排店供应按教规屠宰的A5牛肉。
饮食指南
面条本身是纯素的——乌冬不过是小麦粉、水和盐——但整碗料理通常并非如此。标准的乌冬汤底（つゆ，tsuyu）以鲣鱼高汤（dashi）熬成，再用酱油和味醂收尾，天妇罗、鱼板、鸡蛋等配料更增添了动物成分。在植物性餐厅，可以吃到用昆布香菇高汤做的纯素乌冬。
饮食指南
通常不是。照烧酱以酱油为基础，而普通日本酱油是用小麦酿造的，所以标准照烧并非无麸质。味醂和料酒不含麸质，但属于酒类。理论上解决办法很简单——用溜酱油（tamari，无麦酱油）代替普通酱油（shoyu）——但在日常餐厅里很少见。
饮食指南
不是——标准天妇罗并非无麸质。那层轻盈的面衣是小麦粉，蘸汁天つゆ（tentsuyu）用的是小麦酿造的酱油，而且店家是用与其他裹粉油炸食物共用的油来炸，所以很可能交叉污染。东京有少数几家专门店用100%米粉、配溜酱油（tamari）来炸，让真正无麸质的天妇罗成为可能。
饮食指南
是的——纯麻糬是无麸质的。它由糯米制成，而「糯」（glutinous）指的是黏糯的口感，并非麸质（gluten）；大米本身不含麸质。要留意三件事：御手洗（mitarashi）等酱油酱汁（含小麦）、关东风格的久寿饼（发酵小麦淀粉），以及麻糬被裹粉或与小麦一同制作时的交叉污染。
饮食指南
通常不是。味噌酱本身是植物性的，但日本几乎所有味噌汤都是用鲣鱼和沙丁鱼出汁（dashi）做的，所以标准的那碗既非纯素也非素食。用昆布（海带）或香菇出汁做的版本——在寺院料理和纯素餐厅里很常见——才是完全植物性的。
饮食指南
大多数高汤并非纯素。日本日常的汤底以鲣节（katsuobushi，鲣鱼干）和小杂鱼干（niboshi，沙丁鱼干）熬成，因此即使一道菜看起来是植物基，也带有鱼。纯素的例外是昆布（海带）和干香菇高汤——它们正是佛门精进料理与现代纯素拉面的根基。
季节限定
每个京都的夏天都围绕着一种鱼：鳢鱼——多骨到需要师傅的刀工。当造季从五月中到九月中，它与七月的祇园祭密不可分，是这座城市最精致的消暑珍味。这里是习俗、技艺，以及如何品尝。
饮食指南
在东京吃无麸质餐其实完全可行，但需要用心：普通酱油、味噌、荞麦面、天妇罗和拉面都暗藏小麦。制胜之道在于认证的米粉厨房、100% 荞麦（juwari）荞麦面以及以 tamari 为基底的酱汁。务必提醒交叉污染——说 komugi arerugi（小麦过敏）——并优先选择专门的无麸质店家。
去哪里吃
对无麸质饮食者而言，普通拉面是禁区——面条是小麦做的，酱油tare汤底还藏着更多。但东京如今有了真正的无麸质拉面：少数几家厨房在专门的无小麦环境中制作米粉面条。这里是经过核实的店铺，以及点餐前要确认的确切事项。
无麸质东京 · 浅草
在老东京吃无麸质餐比你想象的更可行——浅草有一家全无麸质的天妇罗柜台（用米粉油炸）和一家全纯素、全无麸质的厨房，还有天然更安全的选择。这里告诉你去哪里吃，以及该问的交叉接触问题。
首都之外
日本一些最棒的美食就在离首都不远的火车车程之外——北镰仓的寺院怀石、横滨的中华街、奈良的柿叶寿司，以及广岛层层叠叠的御好烧。这里告诉你去哪里吃，以及每种饮食需求都该知道什么。
新闻
在 2026 年 3 月的颁奖礼上，大阪的法式餐厅 La Cime 被评为日本最佳，位列亚洲第 13，而七家东京餐厅进入前 50。这里讲述这份榜单对旅客意味着什么——以及若这些餐桌订满时的现实替代选择。
Good news if you avoid milk: traditional Japanese cooking is naturally almost dairy-free — sushi, sashimi, rice bowls, soba, tempura and most washoku use no butter, milk or cheese. The dairy is in the Western-style and modern dishes. Here's where it hides, what's safe, and how to ask.
Mostly, but not automatically. Plain raw fish and rice are naturally gluten-free, but the soy sauce you dip them in is brewed with wheat — and imitation crab, eel sauce, tempura rolls and some rice vinegars hide gluten too. Here's exactly what's safe, what to skip, and how to order with tamari.
No — most ramen in Japan is not vegetarian, even bowls with no visible meat. The broth is the problem: tonkotsu is pork-bone, shoyu and miso ramen are usually built on katsuobushi (bonito fish) or chicken stock, and the topping is often chashu pork. But dedicated vegan ramen does exist. Here's how to tell, and where to eat.
Yes, vegans can eat well in Japan — but the catch is dashi, the fish stock (bonito or sardine) hiding in miso soup, simmered vegetables and most noodle broths. Learn that one word and the country opens up. Here is the plain-English map: the traps, the safe foods, the phrases, and where to start.
