回转寿司（回転寿司）无麸质指南：乳糜泻患者的点餐攻略

回转寿司（回転寿司，kaiten-zushi）是在日本最容易实现无麸质饮食的选择之一——原味握寿司和刺身本质上就只是鱼肉配米饭。唯一的陷阱是酱油，它是用小麦酿造的。自备无麸质溜酱油（tamari），点餐时说"sabi-nuki"（不要芥末），并避开一切油炸、有酱汁或仿制的食材。只要稍加留意，这就是一顿便宜、简单、真正对乳糜泻患者友好的美食。

为什么回转寿司是稳赢之选

寿司饭是用米醋、糖和盐调味的——不含小麦——而生鱼片本身天然不含麸质。一盘金枪鱼（maguro）或三文鱼（sake）握寿司，从本质上说，正是你想要的那种安全食物。想了解更全面的信息，请参见寿司无麸质吗？。真正的风险不在寿司本身，而在于配料和佐料。

天然安全的选择

• 原味握寿司：金枪鱼（maguro）、三文鱼（sake）、鰤鱼（hamachi）、鲷鱼（tai）、鱿鱼（ika）、章鱼（tako）、扇贝（hotate）、甜虾（amaebi）
• 刺身拼盘——只有鱼肉，不含米饭，风险更低
• 鱼卵：三文鱼籽（ikura）、海胆（uni）
• 姜片（gari，甜醋渍姜）和毛豆
• 米饭本身（在平价连锁店请与店员确认是否添加了其他配料）

需要留意的陷阱

• 公共酱油壶——普通酱油（shoyu）是用小麦酿造的。这是大多数人最容易犯的一个错误。了解原因。
• 蟹肉棒（kani-kama）——用小麦淀粉粘合而成。请避开"蟹肉"军舰卷和蟹肉沙拉卷。
• 玉子烧（tamago，甜煎蛋）——常含有面粉或使用含小麦的高汤。
• 一切油炸食品——天妇罗虾（ebi tempura）、天妇罗卷、炸豆腐（agedashi tofu），以及背后共用的炸锅。
• 带酱汁的食材——鳗鱼（unagi/anago）的酱汁、照烧酱和鳗鱼酱汁（tare）都以酱油为基础。
• 味噌汤——部分味噌以大麦为原料，高汤成分也各不相同。
• 预先抹好的芥末——鱼片端上来时通常已经抹好芥末，所以请点"sabi-nuki"（不要芥末），自己另加。

该怎么点、该怎么说

随身携带一小瓶经认证的无麸质溜酱油（tamari）（注意：即使是溜酱油，也可能含有微量小麦——请查看标签）。只选原味握寿司和刺身，蘸自己带的溜酱油，切勿使用桌上的公共酱油。

实用日语：

• Sabi-nuki de onegaishimasu——"请不要放芥末。"
• Shōyu wa komugi ga haitteimasu ka?——"这个酱油含小麦吗？"（答案几乎总是：含）
• Komugi arerugī desu——"我对小麦过敏。"

在寿司郎（Sushiro）、藏寿司（Kura）和滨寿司（Hama-zushi），店内或其App上都有过敏原对照表——但配方和门店各有差异，请查看当下最新的对照表，而不要凭记忆判断。触屏点餐可以要求现做，减少在传送带上交叉接触的风险。

关于交叉污染的实话

回转寿司对无麸质饮食"友好"，但并未获得认证。饭勺、戴手套的双手和公共操作台意味着微量接触风险依然存在，没有哪家大型连锁店能保证厨房对乳糜泻患者完全安全。对大多数人来说，原味握寿司配自带的溜酱油，是一顿低风险、高回报的餐食。如果你需要真正经过认证的厨房，请参见我们的东京无麸质指南和无麸质饮食页面。

很少有国家能让无麸质饮食者在外出用餐时如此轻松——一叠金枪鱼握寿司，加上自己那一小瓶溜酱油，就足够了。