无麸质东京：麸质不耐者的生存指南

暗藏的小麦

日本料理看似对麸质友好——米饭、鱼、蔬菜——但调味料出卖了它。普通酱油是用小麦酿造的，所以除非使用 tamari，寿司、照烧和大多数蘸酱都不安全。荞麦面常掺入小麦粉，天妇罗和炸猪排裹的是小麦面衣，而拉面和乌冬本身就是小麦面条。

东京做得对的地方

如今这座城市已有真正认证的选择。六本木的 Gluten Free T's Kitchen 是亚洲首家获得 GIG 认证的厨房——从米粉煎饺到味噌黄油拉面，每一道菜都安全。Tamawarai 自家研磨 100% 荞麦（juwari）荞麦面。Tempura Asakusa SAKURA 一切都用米粉油炸。PIZZAKAYA 提供专门的无麸质饼底，而 AIN SOPH. GINZA 供应无麸质甜点。

保持安全

对于麸质不耐者，务必提醒交叉污染并要求使用 tamari。天然更安全的选择：生鱼片（配 tamari）、点 shio（盐）的烤鱼，以及 juwari 荞麦面。阅读我们完整的无麸质说明，获取可展示给店员看的用语。