Tamawarai

Tamawarai是一家藏在原宿僻静小巷里的十四座荞麦面吧台餐厅，主厨会亲自种植部分荞麦，其余则采购自茨城县的农户，每天早晨用石磨现磨。这里的面条是真正的十割荞麦面（juwari）：100%纯荞麦粉制成，不掺入小麦粉作为粘合剂——这比东京随处可见的"手打荞麦面"招牌所暗示的要罕见得多，也正因如此，这家店对于注重麸质摄入的旅行者来说格外靠谱。面条切得较粗，带着质朴近乎坚果般的爽脆口感，常客们习惯一次点两种吃法——先用竹屉冷吃，品尝荞麦本味，再来一份热的，最后把剩下的蘸汁浇在生鸡蛋上，做成绵滑的收尾。

这家店摘得米其林星星靠的不只是面条：荞麦团子（sobagaki）——一种口感紧实、趁热吃最佳的荞麦面团；鲱鱼经过数日慢炖，炖至近乎果酱般软糯；还有西京味噌烤虾、自制豆腐等简单配菜——这些共同构成了一套短小精致的品尝套餐，而不只是一顿简单的面食。店内装潢极简，木质基调，与其说是餐厅，不如说更像一间私人饭厅，十四个吧台座位很快就会坐满。

出发前有几点需要了解：Tamawarai只收现金——不收信用卡、电子货币，也不支持二维码支付；晚餐为预约制套餐（约10,000至15,000日元），午餐则更便宜、可单点，但周末不接受当天预约，建议早到或做好短暂排队的准备。周一、周二、周日休息。关于饮食限制的准确性：真正100%纯荞麦制成的面条确实让这家店比大多数荞麦面馆更适合注重麸质的食客，但厨房并非经过认证的无麸质设施，蘸汁依旧走传统高汤路线——通常以鲣鱼为基底——因此素食者在电话预约时应事先确认。