荞麦面条，坚果香气，静静的优雅。
这是什么
荞麦面是细长的荞麦粉面条，冷食时盛于竹笊上配蘸汁（zaru），或热食浸于汤中（kake）。最好的当日手切；十割（juwari）意指百分百荞麦。
它意味着什么
荞麦面是老东京的慰藉与仪式——除夕夜会吃跨年荞麦（toshikoshi soba）以求长寿，历史上也曾是匠人快捷而朴实的一餐。佐以一点山葵与葱花，啜食冷荞麦，是这座城市素朴的乐事之一。
它为何美妙
好荞麦尝得到谷物本身的味道——坚果香、微甜，与利落的弹劲。蘸汁、啜食，最后将煮面水（sobayu，荞麦汤）注入剩下的蘸汁中饮尽——这套作法令人由衷满足。
点什么
- 盛荞麦／笊荞麦（冷食、蘸汁）
- 汤荞麦（热汤）
- 天妇罗荞麦
- 若有，选十割（百分百荞麦）
特殊饮食人士
常掺有小麦（追求无麸质请选十割——但需确认）。蘸汁通常含鱼出汁，素食者请另询纯素版本。
常见问题
- 荞麦面（Soba）是什么？
- 荞麦面条，坚果香气，静静的优雅。
- 荞麦面（Soba）适合素食、纯素、清真或无麸质吗？
- 常掺有小麦（追求无麸质请选十割——但需确认）。蘸汁通常含鱼出汁，素食者请另询纯素版本。
💬各餐厅的食谱与做法可能不同，本页仅为一般参考。如有不确定，请在点单前直接向店家确认——提前告知会更稳妥。
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