Kanda Matsuya

神田まつや自1884年起便在神田的这个街角制作手打荞麦面，而它所在的建筑本身的故事几乎和面条一样悠久。如今这栋两层木造建筑建于1927年，是1923年关东大地震后重建的产物，也在此后夷平周边大片街区的战时空袭中幸存下来。在两个临街入口的上方，窗棂被雕刻成松树（松）与箭羽（矢）的形状——这是店名的一个含蓄双关，大多数初次到访的客人都不会留意到。东京都已将其指定为历史建筑，千代田区也将其列为景观建筑，但店内至今仍是一家正常营业的面馆，而非博物馆展品：磨损的木桌、竹编的墙面，午市时分挤满了肩并肩用餐的上班族、独自用餐的食客和年长的常客。

后厨大约在1950年代末至1960年代由机器切面改为全程手打，此后再未回头；第二代和第三代店主都曾先在别处修行——包括在附近的神田藪蕎麦——才将这门手艺带回自家店里。想单纯品尝荞麦本身的风味，可以点一份原味盛荞麦面；若想尝试经典搭配，则可加点天妇罗。天气转冷的季节，用同款高汤炖煮、堆满油亮滑子菇的热汤面「滑子菇荞麦面」，以及蘸着鸭油浓香汤汁食用的冷面「鸭汁荞麦面（鴨せいろ）」，都值得一试。小说家池波正太郎——以描写江户时代的历史小说闻名，偶尔也写些美食随笔——曾是这里的常客，并写道菜单上的每一样都很好吃；他笔下那种从容、人人平等的氛围，如今依然能感受得到。

几点实用提示：这里只收现金，不接受预约，午市高峰确实拥挤，如果不想排队，建议工作日下午1点以后再来。周日、周一休息。店内没有英文菜单，但菜名简单到可以直接用手指点单，对于初次到访的客人来说，天妇罗荞麦面是稳妥又满足的选择。