Kanda Yabu Soba

神田薮荞麦是东京"薮"系荞麦面谱系的本家,自1880年起便在淡路町的一栋木造食堂里供应荞麦面。

招牌菜是冷笼屉荞麦面(せいろそば),蘸食用的酱汁比现今大多数店家敢用的都要更咸、更浓——这是江户时代遗留下来的老习惯,按传统只应在用餐最后才把酱汁当汤喝掉。老主顾们也常为鸭南蛮荞麦面而来:薄切鸭肉在汤中炖煮后,连汤带面一起趁热浇上,口感的丰厚是笼屉荞麦面所没有的。让这里的用餐体验有别于面条本身的,是那份声音——身着传统服饰的店员至今仍以一种带颤音的吟唱腔调向厨房报菜,这一服务方式在店铺重建后依然保留了下来,不少老主顾正是特意回来听这一声。如今的建筑并非最初的老屋——2013年2月一场大火烧毁了店铺,如今矗立在同一块淡路町土地上的这栋建筑于2014年10月重新开业,共设约97个座位,一楼是桌席,二楼则是需乘电梯前往的和室包间。

前往之前有几点需要了解:店内没有英文菜单,建议使用翻译软件或直接指着图片菜单点餐;订位仅限一楼座位,每小时最多接受八位,且须提前一天预订,二楼包间及一楼剩余桌席则只接受现场排队;店家也明确表示无法满足纯素(vegan)、素食(vegetarian)或无麸质(gluten-free)的用餐需求,因为高汤和荞麦面的配方贯穿了菜单上的所有菜品。建议空腹前往,周末尽量早到,并留意听那段吟唱报菜声。