Sarashina Horii

更科堀井麻布十番（元麻布）本店，是更科荞麦面——那种如今在东京各地被竞相模仿的、近乎瓷白色的浅色荞麦面——的发源地，堀井家自1789年起便在此精心打磨这门手艺。这道招牌面食只使用荞麦籽芯部的淀粉质，磨成粉后制成极为顺滑、几乎没有嚼劲的面条，其口感之珍贵，以至于堀井家的先辈曾一度被召去为将军及来访的大名奉上此面。传承至第八代的今天，同样的技艺仍在这家扎根江户时代的本店延续，从麻布十番站步行即可抵达。

点一份经典的“盛荞麦面”（せいろ），面条会配上两种蘸汁——一种更清淡细腻，专为衬托更科面细腻风味而调制；另一种颜色更深、味道更浓，形成对比的“返し”（kaeshi）。除基本款外，店内还供应鸭肉冷荞麦面（鸭せいろ）、纳豆荞麦面，以及每月更换的季节限定面，配料可能包括樱花虾、柚子或紫苏，视当月而定。蔬菜天妇罗则在周一至周六供应。

如果你是素食者或严格素食者（vegan），有一点值得留意：这里的日常蘸汁与东京大多数荞麦面店一样，是以鲣鱼高汤（かつお出汁）为基础熬制的。不过，自2023年10月起，更科堀井开始推出每月轮换的严格素食菜单，使用一款植物性高汤替代品“MIRA-Dashi”，专门为了让店家能够提供一份真正不含动物性成分的江户风荞麦面，而非有所妥协的版本——建议提前致电确认你到访的那个月是否恰好在供应期内。

预约仅限平日时段接受；周末则采取先到先得制，开门前常常已排起长队。店内提供英文、中文、韩文菜单，现金与主要信用卡均可使用。