総本家更科堀井 本店

更科そば発祥の店として知られる、麻布十番（元麻布）の総本家更科堀井本店。創業は1789年、そば粉の中心部だけを使う「更科」の製法を守り続けて八代目になる。かつては将軍家や大名にも献上されたというその白さと喉ごしの良さは、今も変わらない。

看板の「もりそば」「さらしなそば」は、甘めで繊細な江戸前つゆと、より濃く力強いかえしの二種類で味わうスタイル。ほかにも鴨せいろ、納豆そば、月替わりの季節そば（桜えびや柚子、紫蘇など）があり、野菜天ぷらは月曜〜土曜に注文できる。

ベジタリアンやヴィーガンで訪れるなら知っておきたいのは、通常のそばつゆは他店同様かつお節だしがベースだということ。ただし2023年10月からは、植物性だし「ミラダシ」を使った月替わりヴィーガンメニューを展開しており、江戸前の味わいを崩さずに動物性食材を使わない一杯を出している月がある。訪問前に電話や公式SNSで実施状況を確認しておくと確実だ。

予約は平日席のみ受付、土日祝は並び覚悟で。英語・中国語・韓国語のメニューがあり、現金・クレジットカードいずれも使える。