แนะนำโดยบรรณาธิการ
- มาคนเดียว
- สบายๆ
ร้านเก่าแก่ยุคเอโดะอายุ 230 ปี และเป็นต้นกำเนิดของซาราชินะโซบะเส้นขาวบริสุทธิ์เนียนนุ่ม เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มให้เลือกทั้งแบบอ่อนและเข้ม
กินที่นี่ได้ไหม?
ข้อจำกัดด้านอาหารที่ทีมงานยืนยันด้วยตัวเอง· เมนูภาษาอังกฤษ / รองรับ
กรุณาแสดงให้พนักงานดู
มังสวิรัติ
私はベジタリアンで、肉と魚は食べません。
Watashi wa bejitarian de, niku to sakana wa tabemasen.
I'm vegetarian — I don't eat meat or fish.
- この料理に肉や魚のだしは入っていますか？Does this dish contain meat or fish stock?
จอง & ตรวจสอบ
ข้อมูลร้าน
- ที่อยู่
- 3-11-4 โมโตอาซาบุ เขตมินาโตะ โตเกียว
- สถานีใกล้สุด
- สถานีอาซาบุจูบัง
- ประเภทอาหาร
- โซบะ (ซาราชินะ)
- ระดับราคา
- ¥¥
- เมนูภาษาอังกฤษ / รองรับ
- ✓
- เมนูเด็ด
- ซาราชินะโซบะ — เส้นบัควีทขัดสีขาวบริสุทธิ์
Sarashina Horii (更科堀井) สาขาหลักที่ Moto-Azabu คือต้นกำเนิดของ sarashina soba (更科そば) เส้นบะหมี่โซบะสีขาวซีดเกือบเหมือนเครื่องเคลือบที่ปัจจุบันถูกเลียนแบบไปทั่วโตเกียว โดยตระกูล Horii ได้พัฒนาสูตรนี้มาตั้งแต่ปี 1789 สูตรนี้ใช้เฉพาะแป้งจากแกนกลางของเมล็ดบัควีท นำมาบดและรีดเป็นเส้นที่เนียนนุ่มจนแทบไม่มีสัมผัสเคี้ยว ความละเอียดของเนื้อสัมผัสนี้เป็นที่ยกย่องถึงขนาดที่คนตระกูล Horii รุ่นก่อน ๆ เคยถูกเรียกให้ไปปรุงถวายโชกุนและไดเมียวที่มาเยือน แปดชั่วอายุคนต่อมา เทคนิคเดียวกันนี้ยังคงสืบทอดอยู่ที่ honten (ร้านสาขาหลัก) ที่มีรากฐานตั้งแต่ยุคเอโดะแห่งนี้ ซึ่งเดินไม่ไกลจากสถานี Azabu-Juban
หากสั่ง seiro แบบดั้งเดิม เส้นบะหมี่จะมาพร้อมน้ำจิ้มสองแบบวางคู่กัน — tsuyu แบบที่บางเบาและละเมียดกว่า ทำขึ้นเพื่อให้รสละเอียดอ่อนของ sarashina โดดเด่น และ kaeshi ที่เข้มข้นและจัดจ้านกว่าเพื่อสร้างความแตกต่าง นอกเหนือจากเมนูพื้นฐาน ครัวยังทำ kamo seiro (โซบะเย็นเสิร์ฟพร้อมเป็ดย่าง) natto soba และเส้นตามฤดูกาลที่หมุนเวียนไป ซึ่งอาจมีกุ้งซากุระ ยูซุ หรือชิโสะ แล้วแต่เดือน เทมปุระผักมีให้สั่งตั้งแต่วันจันทร์ถึงวันเสาร์
มีรายละเอียดหนึ่งที่ควรรู้หากคุณกินมังสวิรัติหรือวีแกน: tsuyu ที่ใช้ในเมนูปกติ เช่นเดียวกับน้ำจิ้มโซบะส่วนใหญ่ในโตเกียว ทำจากดาชิปลาโอ (bonito dashi) แต่ตั้งแต่เดือนตุลาคม 2023 เป็นต้นมา Sarashina Horii ได้จัดเมนูวีแกนหมุนเวียนรายเดือนโดยใช้ดาชิจากพืชทดแทนที่ชื่อว่า MIRA-Dashi ซึ่งพัฒนาขึ้นมาโดยเฉพาะเพื่อให้ร้านสามารถเสิร์ฟโซบะสไตล์เอโดะที่ปราศจากส่วนผสมจากสัตว์อย่างแท้จริง ไม่ใช่แค่เวอร์ชันประนีประนอม — ควรโทรสอบถามล่วงหน้าว่าเดือนที่จะไปมีเมนูนี้ให้บริการหรือไม่
ร้านรับจองล่วงหน้าเฉพาะรอบวันธรรมดาเท่านั้น ส่วนวันเสาร์-อาทิตย์เป็นระบบมาก่อนได้ก่อน (first-come, first-served) และมักมีคิวยาวก่อนร้านเปิด มีเมนูภาษาอังกฤษ จีน และเกาหลี และรับทั้งเงินสดและบัตรเครดิตหลัก ๆ
ตรวจสอบล่าสุด ก.ค. 2569
เวลาทำการและข้อมูลอาจเปลี่ยนแปลงได้ — โปรดยืนยันก่อนไป
