แนะนำโดยบรรณาธิการ
- วันครบรอบ
- ห้องส่วนตัว
ที่หลบภัยห้องทาทามิแบบจองล่วงหน้าเท่านั้น ที่เชฟผู้ฝึก 25 ปีที่ร้านคาคุโชในทาคายามะ แปรเปลี่ยนฤดูกาลเป็นภาพลวงตาไร้เนื้อ — เต้าหู้รสปลาไหล โกโบที่กลายเป็นซูชิ
กินที่นี่ได้ไหม?
ข้อจำกัดด้านอาหารที่ทีมงานยืนยันด้วยตัวเอง
กรุณาแสดงให้พนักงานดู
มังสวิรัติ
私はベジタリアンで、肉と魚は食べません。
Watashi wa bejitarian de, niku to sakana wa tabemasen.
I'm vegetarian — I don't eat meat or fish.
- この料理に肉や魚のだしは入っていますか？Does this dish contain meat or fish stock?
จอง & ตรวจสอบ
ข้อมูลร้าน
- ที่อยู่
- 3-4-7 อาซาบุจูบัง เขตมินาโตะ โตเกียว 106-0045
- สถานีใกล้สุด
- สถานีอาซาบุจูบัง
- ประเภทอาหาร
- โชจินเรียวริ (อาหารเจแบบพุทธ)
- ระดับราคา
- ¥¥¥
- เมนูเด็ด
- ซูชิ "ปลาไหล" และนามาสุที่ทำจากเต้าหู้และโกโบทั้งหมด
Itosho (อิโตโช) เสิร์ฟโชจินเรียวริ (shojin ryori) — อาหารมังสวิรัติสไตล์วัดพุทธ — ในห้องอาหารปูเสื่อทาทามิที่ซ่อนตัวอยู่ในซอยเงียบสงบย่านอาซาบุจูบัง ร้านนี้บริหารโดยเชฟผู้ผ่านการฝึกฝนนานถึง 25 ปีที่ร้าน Kakusho ร้านอาหารในเมืองทาคายามะ จังหวัดฮิดะ ที่เปิดดำเนินกิจการมาตั้งแต่ยุคเอโดะ ก่อนที่เขาจะเปิดร้านเล็ก ๆ ของตัวเองเมื่อกว่าสามทศวรรษก่อน มรดกจากฮิดะยังคงปรากฏให้เห็นบนจาน เพราะผักและเครื่องปรุงส่วนใหญ่มาจากภูเขารอบเมืองทาคายามะ ไม่ใช่จากตลาดค้าส่งในโตเกียว
เมนูที่ลูกค้าประจำมักพูดถึงนั้นดูเรียบง่ายอย่างหลอกลวง นั่นคือเต้าหู้และรากโกโบ (burdock) ที่ผ่านการปรุงและย่างจนเนื้อสัมผัสและความมันวาวราวกับเป็นอานาโกะ (ปลาไหลทะเล) จัดเสิร์ฟคู่กับนามาสึ (namasu) ผักสดจัดเรียงที่ลูกค้าคลุกเคล้าเองที่โต๊ะ นี่คืองานแสดงชิ้นเล็ก ๆ ที่สร้างขึ้นจากพืชล้วน ๆ และประสบความสำเร็จเพราะครัวของร้านมองว่าเทคนิคการปรุงให้ดูเหมือนของจริง (trompe-l'oeil) เป็นทักษะการทำอาหาร ไม่ใช่กลเม็ดเรียกความสนใจ — ไม่มีจานไหนในร้านนี้ที่รสชาติเหมือน "ของทดแทน" ที่พยายามเลียนแบบของจริง มื้อค่ำมีให้เลือกสามระดับคอร์ส แต่ละระดับมีอาหารประมาณสิบกว่าจาน คอร์สระดับสูงสุดเริ่มต้นด้วยอาเปริทีฟของทางร้าน ตามด้วยซุป ต่อด้วยเมนูโซบะ (บะหมี่เมล็ดบัควีท) ที่หั่นด้วยมือในช่วงกลางคอร์ส และปิดท้ายด้วยข้าวและน้ำซุป มื้อกลางวันเป็นเวอร์ชันที่สั้นและผ่อนคลายกว่า มีอาหาร 11 จานตามแนวคิดเดียวกัน ที่นั่งมีจำกัดเฉพาะห้องปูเสื่อทาทามิแบบส่วนตัวและกึ่งส่วนตัวเท่านั้น ทำให้บรรยากาศในร้านยังคงเงียบสงบแม้ในวันที่ที่นั่งเต็ม
มีข้อควรรู้เชิงปฏิบัติสองข้อก่อนจอง: Itosho รับเฉพาะเงินสดเท่านั้น — ไม่รับบัตร ไม่รับเงินอิเล็กทรอนิกส์ ไม่รับ QR code — และจำเป็นต้องจองล่วงหน้า โดยจองผ่าน Ikyu, Gurunavi หรือโทรศัพท์ ทางร้านเรียกเก็บค่าธรรมเนียมยกเลิกในวันเดียวกันอย่างเคร่งครัด ร้านไม่มีเมนูภาษาอังกฤษ ดังนั้นการใช้แอปแปลภาษาหรือให้คอนเซียร์จของโรงแรมโทรติดต่อล่วงหน้าจะช่วยได้มาก ทางครัวระบุว่าอาหารของร้านปราศจากโปรตีนจากสัตว์ แต่สำหรับวีแกนที่เคร่งครัดและใส่ใจส่วนผสมของดาชิ (dashi) ควรตรวจสอบส่วนผสมของน้ำสต๊อกเมื่อทำการจอง
ตรวจสอบล่าสุด ก.ค. 2569
เวลาทำการและข้อมูลอาจเปลี่ยนแปลงได้ — โปรดยืนยันก่อนไป
