Itosho

Itosho坐落在麻布十番一条僻静小巷深处的一间榻榻米餐厅,供应精进料理——佛教寺院素食料理。主厨曾在飞驒县高山市一家自江户时代经营至今的餐厅"Kakusho"修业二十五年,而后在三十多年前开设了这间属于自己的小店。飞驒的传承至今仍体现在餐桌上:店内所用的蔬菜及大部分调味料,均产自高山周边的山区,而非来自东京的批发市场。

常客们津津乐道的一道菜看似简单:豆腐与牛蒡经过精心处理与炙烤,做出的口感与光泽几可乱真,宛如星鳗(anago)一般,一旁配上一份生蔬菜拼盘"namasu",由食客自己在桌边拌匀享用。这是一场完全用植物食材完成的微型"戏法",之所以成功,是因为后厨将以假乱真的手法(trompe-l'oeil)当作一种烹饪技法而非噱头来对待——这里没有一道菜尝起来像是在勉强模仿真品。晚餐分为三档套餐,每档各含约十二道菜;最高档套餐以自家开胃酒开场,依次呈上汤品、中段的手切荞麦面,以及作为收尾的米饭配清汤。午餐则是同一理念下更精简、更从容的十一道菜版本。座位仅设于一系列独立及半独立的榻榻米包间,因此即便客满,店内依旧保持安静。

预订前有两点实用信息值得了解:Itosho仅收现金——不刷卡、不支持电子货币、也不支持二维码支付——且必须提前预约,可通过Ikyu、Gurunavi或电话预约,餐厅对当日取消所收取的费用执行得十分严格。店内没有英文菜单,因此提前使用翻译软件,或请酒店礼宾提前致电沟通,都会大有帮助。后厨表示其料理不含动物蛋白,但严格遵循纯素(vegan)饮食、在意高汤(dashi)成分的食客,仍应在预约时确认高汤所用食材。