Sougo

Sougo (โซโกะ) ตั้งอยู่ในห้องเงียบสงบบนชั้น 3 ย่านร็อปปงงิ ซึ่งเชฟไดสุเกะ โนมูระ นำศาสตร์การทำอาหารโชจิน (shojin ryori) ที่มีประวัติยาวนานหลายศตวรรษ — อาหารจากพืชของวัดเซน — มาปรับใหม่ให้ใกล้เคียงกับคอร์สชิมอาหารสมัยใหม่มากกว่าอาหารในวัด โนมูระเติบโตมาในสายเลือดของประเพณีนี้ ครอบครัวของเขาบริหารร้าน "ไดโกะ" (Daigo) ร้านอาหารโชจินชื่อดังในย่านอาตาโงะ ซึ่งได้รับดาวมิชลิน 2 ดวงต่อเนื่องทุกปีตั้งแต่ปี 2008 จนกระทั่งเขาแยกตัวออกมาเปิดร้านของตัวเองในปี 2015 มรดกนั้นสะท้อนออกมาในความพิถีพิถันของอาหาร แต่บรรยากาศของร้านเองกลับไม่เคร่งขรึม มีความมั่นใจแบบเงียบๆ มากกว่าความเคร่งขรึมเชิงพิธีกรรม

มื้อเย็นเสิร์ฟเป็นคอร์สเซ็ต — คอร์ส "เซน" (Zen, 7 จานพร้อมของหวาน) หรือคอร์สที่ยาวกว่าอย่าง "ฮาสุ" (Hasu, 9 จาน ของหวาน 2 อย่าง และเครื่องดื่มต้อนรับ) — ทางร้านจะเปลี่ยนเมนูใหม่ทุกประมาณ 3 สัปดาห์ตามวัตถุดิบตามฤดูกาล ดังนั้นการมาเยือนในฤดูร้อนกับฤดูหนาวแทบจะไม่ซ้ำเมนูกันเลย เนื่องจากอาหารที่นี่ไม่ใช้เนื้อสัตว์ ปลา หรือดาชิที่ทำจากปลาโอแห้งเลย จึงถือเป็นพื้นที่ปลอดภัยอย่างแท้จริงสำหรับผู้ทานวีแกน ไม่ใช่แค่ร้านอาหารมังสวิรัติที่มีเมนูปรับได้เพียงไม่กี่จาน ซึ่งเว็บไซต์ภาษาอังกฤษของทางร้านเองก็ระบุไว้อย่างชัดเจนเช่นนั้น หลังจากนั้นโนมูระยังได้รับการยกย่องในรายชื่อ "Plant Forward Global 50" ซึ่งเป็นรายชื่อเชฟที่ผลักดันอาหารจากพืชในระดับนานาชาติ สอดคล้องกับความจริงจังที่ครัวแห่งนี้ให้ความสำคัญกับเทคนิคการทำอาหารมากกว่าการทดแทนวัตถุดิบเพียงอย่างเดียว มื้อกลางวันเป็นทางเลือกที่เข้าถึงง่ายกว่า ทั้งเบนโตะและเซ็ตแกงกะหรี่โชจินมีราคาต่ำกว่า 2,000 เยน

ข้อควรทราบเชิงปฏิบัติ: ควรจองล่วงหน้าผ่านเว็บไซต์ภาษาอังกฤษของร้านหรือ Tabelog เพราะการเดินเข้าไปโดยไม่จองมีโอกาสน้อยที่จะได้ที่นั่ง ร้านรับบัตรเครดิตแต่ไม่รับการชำระเงินผ่านบัตร IC หรือ QR code และหากยกเลิกในวันเดียวกันจะถูกเรียกเก็บค่าคอร์สเต็มจำนวน จึงควรยืนยันแผนการให้แน่ใจก่อนตัดสินใจจอง ร้านอยู่ห่างจากสถานีร็อปปงงิ (สาย Hibiya และ Oedo) เพียงไม่กี่นาทีเดิน และปิดทำการวันอาทิตย์และวันหยุดนักขัตฤกษ์