Sougo

宗胡(Sougo)坐落于六本木一栋安静的三楼空间,主厨野村大辅在这里将有着数百年历史的"精进料理"——禅宗寺院的植物性料理传统——重新演绎为更接近现代品鉴菜单、而非寺院斋饭的形态。野村自幼便浸润在这一传统之中:他的家族经营着位于爱宕的精进料理名店"醍醐"(Daigo),该店自2008年起连续多年获评米其林二星,直至他2015年自立门户。这份渊源体现在料理的严谨之中,但餐厅本身的氛围却毫不拘谨,更多是一种沉静的自信,而非刻意的庄重虔敬。

晚餐以套餐形式供应——"禅"套餐(七道菜加甜点)或分量更丰富的"莲"套餐(九道菜、两道甜点,外加一杯迎宾饮品)——厨房大约每三周便会随季节更换菜单,因此夏季与冬季造访,菜品几乎不会重复。由于料理完全不使用肉类、鱼类,也不使用以鲣鱼为基底的高汤,这里对纯素食者(vegan)而言是真正安全的用餐之地,而非那种仅提供几道可调整菜品的素食餐厅——餐厅自己的英文网站也直接如此说明。野村此后入选"Plant Forward Global 50"榜单,该榜单表彰在全球范围内推动植物性料理发展的主厨,这也印证了这家厨房对烹饪技法的重视,远胜于简单的食材替换。午餐是门槛更低的入门选择,便当和精进咖喱套餐的价格均在2000日元以下。

几点实用提示:请提前通过餐厅英文网站或Tabelog预订,临时到店恐怕难以有位;店内可使用信用卡付款,但不支持IC卡和二维码支付;当日取消将收取套餐全额费用,因此请在预订前确认好行程安排。餐厅距六本木站(日比谷线及大江户线)步行不远,周日及公共假日休息。