宗胡

六本木の雑居ビル3階、静かなフロアに構える宗胡は、何百年も続く禅寺の食である精進料理を、修行僧の食事というよりモダンなコース料理として再構築した一軒。シェフの野村大輔は、愛宕の精進料理店「醍醐」の家に生まれ育ち、2008年以降ミシュラン二つ星を維持し続けたその店で三代目を務めたのち、2015年に独立して宗胡を開いた。血統の重みは料理の端々に感じられるが、店の空気そのものは肩肘張らず、静かな自信のようなものが漂う。

ディナーはコース仕立てで、7品+デザートの「禅」と、9品+デザート2品+ウェルカムドリンクが付く「蓮」の2本立て。献立はおよそ3週間ごとに入れ替わり、季節の食材を追いかけるので、夏に訪れるのと冬に訪れるのとでは、ほぼ同じ皿に出会わない。肉・魚はもちろん鰹だしも使わないため、ヴィーガンにとっても「一部だけ対応可能なベジタリアン店」ではなく、根本から安心して食べられる場所になっている——これは店の英語版公式サイトも明言している点だ。野村は「Plant Forward Global 50」（世界のプラントベース料理をけん引するシェフ50人）にも選出されており、代替というより技術で勝負する姿勢がそこに表れている。ランチはより気軽な入り口で、弁当や精進カレーのセットなら2,000円を切る。

実用面のメモを一つ。予約は英語対応の公式サイトかTabelogから事前に取っておきたい。飛び込みで席が空いている可能性は低い。クレジットカードは使えるが、電子マネー・QR決済は不可。当日キャンセルはコース代金の全額が請求されるため、予定が変わりそうな日は早めの連絡を。最寄りは六本木駅（日比谷線・大江戸線）から徒歩圏、日曜・祝日は定休日。