用語集
日本のメニューを読み解く
おまかせ、お通し、出汁、タレ……メニューやカウンターで出会う言葉を、やさしく。場の空気を読み、静かな自信を持って注文できるように。
注文・メニュー
- Omakaseおまかせ
- 献立を料理人に委ねるコース。寿司や懐石のカウンターで一般的。
- Teishoku定食
- 主菜にご飯・味噌汁・小鉢が付く定食。日常の昼の定番。
- Okonomiお好み
- 好みで一品ずつ頼むこと（コースに対して）。
- Otoshi / Tsukidashiお通し／突き出し
- 居酒屋で自動的に出る小鉢。席料を兼ねることが多い。
- Tabehoudai食べ放題
- 時間・料金を決めた食べ放題。
- Nomihoudai飲み放題
- 時間・料金を決めた飲み放題。コースに付くことが多い。
- Okawariおかわり
- おかわり。ご飯・キャベツ・汁物は無料のことも。
- Okaikei / Oaisoお会計／お愛想
- 会計の合図。後会計の店が多いが、先払いの店もある。
- Ryouri料理
- 料理。和食料理などの形で店名にも。
店の種類
- Izakaya居酒屋
- 小皿料理と酒を楽しむ気軽な酒場。
- Shokudo食堂
- 手頃な定食を出す大衆食堂。
- Kappo / Ryotei割烹／料亭
- 割烹はカウンター主体、料亭は格式ある個室の高級和食店。
- Kissaten喫茶店
- ハンドドリップやトーストを出す昔ながらの喫茶店。
- Tachigui立ち食い
- 立ったまま食べる店（そば・寿司）。速くて安い。
- Yatai屋台
- 屋台。祭りや横丁の夜に。
- Depachikaデパ地下
- 百貨店地下の食品売り場。惣菜と菓子の宝庫。
- Konbiniコンビニ
- コンビニ。おにぎり・弁当・おでんが侮れない。
調理法
- Yaki焼き
- 焼く調理（焼き鳥・焼肉・照り焼き）。
- Age揚げ
- 揚げる調理（天ぷら・唐揚げ・揚げ出し）。
- Ni煮
- だしで煮る調理（煮物・煮込み）。
- Mushi蒸し
- 蒸す調理（茶碗蒸しなど）。
- Nabe鍋
- 卓上で囲む鍋料理（すき焼き・しゃぶしゃぶ）。
- Teppan鉄板
- 鉄板。鉄板焼きは目の前で焼く料理。
- Sumibi / Robata炭火／炉端
- 炭火焼き。炉端焼きは囲炉裏端の焼き物。
- Karaage唐揚げ
- 下味を付けて揚げた日本の唐揚げ。
食卓で
- Hashi箸
- 箸。ご飯に立てる・箸渡しは避ける。
- Oshiboriおしぼり
- 食前のおしぼり。手を拭くもの。
- Yakumi薬味
- 生姜・ねぎ・わさび等の薬味。好みで添える。
- Otsumamiおつまみ
- 酒のつまみ。
- Itadakimasuいただきます
- 食前のあいさつ。
- Gochisousamaごちそうさま
- 食後のあいさつ。
ご飯・麺
- Gohanご飯
- ご飯。食事そのものも指す。
- Donburi (-don)丼
- 具をのせた丼物（牛丼・カツ丼・うな丼・海鮮丼）。
- Teuchi手打ち
- 手打ち。そば・うどんの品質の証。
- Kake / Mori / Zaruかけ／もり／ざる
- 麺の食べ方：かけは温、もり・ざるは冷でつけ汁。
- Kaedama替え玉
- 残ったスープへの替え玉。スープが減る前に。
- Juwari十割
- 小麦を使わない十割そば。グルテンを避ける人向け（混入は要確認）。
寿司・魚の言葉
- Neta / Shariネタ／シャリ
- ネタは具（魚）、シャリは酢飯。
- Nigiri握り
- 酢飯にネタをのせて握った寿司。
- Gunkan軍艦
- 海苔で巻き、いくら等を乗せる軍艦巻き。
- Maki / Temaki巻き／手巻き
- 巻き寿司。手巻きは円錐状。
- Toroとろ
- まぐろの脂ののった部位。大トロ・中トロ。
- Hikarimono光物
- 鯖や小肌など銀皮の魚。
- Nikiri / Gari煮切り／ガリ
- 煮切りは塗る醤油、ガリは口直しの生姜。
調味・味
- Dashi出汁
- 和食の基本の出汁（かつお＋昆布が多い）。ベジ/ヴィーガンは要確認。
- Umamiうま味
- 第五の味。昆布・かつお・味噌・きのこ等の旨み。
- Shoyu醤油
- 醤油。多くは小麦使用。たまりは小麦不使用。
- Miso味噌
- 発酵させた大豆の調味料。大麦入りもある。
- Mirin / Ryorishuみりん／料理酒
- みりん・料理酒。照りと旨みを足すがアルコールを含む（ハラル注意）。
- Tareタレ
- 甘辛いタレ（焼き鳥・鰻・牛丼）。醤油＋みりん＋砂糖が基本。
- Ponzuポン酢
- 柑橘と醤油のさっぱりしたつけダレ。鍋や焼き魚に。
- Shio vs. Tare塩／タレ
- 焼き鳥は塩かタレを選ぶ。塩は小麦/酒を避けやすい。
飲み物
- Nihonshu / Sake日本酒
- 日本酒。純米・吟醸・大吟醸。冷や・燗・常温で。
- Shochu焼酎
- 麦・芋・米などの蒸留酒。ロックや水割りで。
- Chuhai / Highball酎ハイ／ハイボール
- 酎ハイは焼酎ソーダ、ハイボールはウイスキーソーダ。
- Nama biiru生ビール
- 生ビール。「とりあえず生」の定番。
- Ocha / Matchaお茶／抹茶
- 緑茶。抹茶は石臼挽きを点てたもの。食事に無料で付くことも。
- Mugicha / Hojicha麦茶／ほうじ茶
- 麦茶（夏に冷やして）・ほうじ茶（焙じた緑茶）。カフェイン控えめ。