日本食

日本食を知る事典

最初の握りから、締めの一服の抹茶まで——その料理が何で、どんな物語を宿し、常連のようにどう食べ、東京のどこで最高の一皿に出会えるのか。

寿司・生もの

寿司酢飯と海の幸が出会う、ふた口の芸術。

刺身新鮮な生魚——海のいちばん澄んだ味。

ちらし寿司酢飯に旬の魚介を散らした、彩りの一杯。

麺

ラーメンスープと麺、そして店主の執念が一杯に。

蕎麦蕎麦の実の香り、静かな品格。

うどん太くもちもち、心まで温まる一杯。

焼き・揚げ

天ぷら魚介と野菜を、レースのように軽い衣で。

焼き鳥炭火の串、鶏を一羽まるごと味わう。

和牛霜降りの和牛——焼肉・鉄板・すき焼きで。

うなぎ炭火で焼くうなぎ、とろりと甘いタレ。

居酒屋日本の酒場——小皿と酒と、賑わい。

お好み焼き自分の鉄板で焼く、香ばしいお好み焼き。

もんじゃ焼き東京のとろとろ鉄板焼き、ヘラで削って味わう。

たこ焼きとろとろのたこ焼き、焼きたてを熱々で。

餃子底はパリッ、中はジューシーな焼き餃子。

焼肉和牛を自分で焼く、一枚ずつの贅沢。

唐揚げ軽くてジューシー、日本の唐揚げ。

串カツ串に刺して衣で揚げる——ソースの二度づけ禁止。

鍋・煮込み

懐石・会席季節を映す、日本の多皿コース。

すき焼きすき焼きは、薄切り牛肉を甘辛い割下で卓上で煮て、溶き卵にくぐらせて食べる日本の鍋料理です。

しゃぶしゃぶしゃぶしゃぶは、薄切り肉を昆布だしにさっとくぐらせ、ポン酢やごまだれで食べる鍋料理です。

おでん大根・卵・練り物が染みる、冬の鍋。

味噌汁と和食和食の食卓に欠かせない、滋味の一杯。

肉じゃが甘辛く煮た肉とじゃがいも——おふくろの味。

ご飯もの

とんかつ黄金のパン粉をまとった、日本の“サクッ”。

カレーライスカレーライスは、とろみのあるマイルドなカレーソースをご飯にかけた日本の国民食です。

牛丼牛丼は、甘辛い割下で煮た薄切り牛肉と玉ねぎをご飯にのせた丼。安くて速い日本の国民食です。

カツ丼カツと卵をご飯に。“勝つ”縁起の一杯。

おにぎり握りたての一個に、日本が詰まっている。

納豆ねばねばの発酵大豆——日本の朝の健康食。

弁当一食を美しく詰めた、箱の中の宇宙。

オムライスケチャップライスを包む、ふわとろの卵。

精進・植物性

精進料理寺院の精進料理——言葉より前からのヴィーガン。

豆腐・湯葉大豆の技——絹のように、滋味深く。

湯葉豆乳の薄い膜——京都と寺の繊細な味。

甘味・飲み物

抹茶と和菓子点てた抹茶と、季節を映す和菓子。

日本酒米から生まれる日本酒——食卓を彩る一杯。

和菓子餡の菓子に、季節が宿る。

かき氷ふわふわの削り氷——夏を一杯に。