すき焼き

どんな料理か

すき焼きは薄切りの牛肉と野菜を、卓上で甘辛い割下で煮る鍋。溶き卵にくぐらせていただきます。豆腐・ねぎ・きのこ・しらたきも一緒に。

何を意味するか

冬の祝いの料理であり、団らんの象徴——一つの鍋を皆で囲みます。明治の牛肉文化とともに広まり、今も特別な日のごちそう。

何が素晴らしいか

霜降りの牛は数秒で火が通り、絹のような卵が一口ごとに和らげ豊かにします。甘く、香ばしく、皆で囲む贅沢——最上の安らぎ。