肉じゃが

どんな料理か

肉じゃがは薄切りの牛（または豚）・じゃがいも・玉ねぎを甘い醤油とだしで、とろけるまで煮た料理。家庭料理の土台であり、居酒屋の温かい定番。

何を意味するか

『おふくろの味』を一皿挙げるなら、まずこれ。海軍の煮込みが起源とも言われ、各家庭が自分の味にしてきた。関東は牛、関西は豚が多い。

何が素晴らしいか

素朴で心底ほっとする：甘辛い煮汁が柔らかなじゃがいもに染み、肉はほろりと崩れる。多くの煮物と同じく、味の馴染んだ翌日がさらに旨い。