和食の食卓に欠かせない、滋味の一杯。
どんな料理か
味噌汁はだしに発酵した大豆の味噌を溶いた汁物で、豆腐・わかめ・ねぎを浮かべます。ご飯と「一汁三菜」を成す、家庭料理の型の中心。
何を意味するか
単なる汁物を超えた、滋養と均衡の日々の儀式。地域や家庭ごとに味が違います。和食を知ることは、この一杯から始まります。
何が素晴らしいか
温かく、香ばしく、やさしい発酵の味が食事を整えます。店ごとの味噌とだしが“今どこにいるか”を教えてくれる。
頼むなら
- 定食に付いて
- 豆腐・わかめの定番
- 地域で味噌が違う
- 一汁三菜の一品
食事制限の方へ
通常は魚だし——昆布だしならヴィーガン対応の相談を。味噌に大麦が入ることも（グルテンフリー不可）。