とんかつ

どんな料理か

とんかつは厚切りの豚肉にパン粉をつけて揚げた一品。サクッと割れる衣を切り、千切りキャベツ・ご飯・味噌汁・甘辛いソースとともに。ロースは濃厚、ヒレは赤身であっさり。

何を意味するか

明治の東京で生まれた洋食の花形。やがて“ほっとする”定番となり、試験前の縁起担ぎ（カツ＝勝つ）にもなりました。

何が素晴らしいか

対比こそ命。音を立てる衣の奥からジューシーな豚、キャベツとご飯が軽やかに。揚げたてを出し、自分で胡麻を擂ってソースに混ぜる店も。