とんかつ 成蔵

南阿佐ヶ谷の閑静な住宅街に佇む予約制のカウンター専門店、とんかつ成蔵。三谷成藏氏が編み出した、低温でじっくり揚げる「白いとんかつ」ただ一点に懸けた店だ。

もし出ていたら頼むべきは「シャ豚ブリアン」——シャトーブリアンのもじりで、ヒレの中でも最も柔らかい中心部分のみを使う、一頭からわずか500gほどしか取れない稀少な部位。高温短時間ではなく低温でじっくり揚げ、糖度を抑えた特注の衣を使うため揚げ色がつきにくく、揚げたてはこんがりきつね色というより淡い霜のような白さに仕上がる。見た目通り油っぽさが少なく、後味は驚くほど軽い。豚肉はTOKYO Xを軸に、その日の状態を見ながら岩手産のブランド豚・岩中豚なども織り交ぜて使用しているので、その日どちらが出ているか聞いてみるといい。カウンターは揚げ場を正面に見る配置で、箱詰めのとんかつを持ち帰るのとは違う、揚げる過程そのものを眺める楽しみがある。

2019年に高田馬場から現在の南阿佐ヶ谷に移転して以来、2021年から2026年まで毎年食べログアワード ブロンズを受賞し、「とんかつ百名店」にも、2021年・2022年・2024年・2026年に選出されている。

予約はOMAKASEか食べログ経由で必須、飛び込みは受け付けていない。一人一コースが原則で、遅刻には厳しく、時間を過ぎると原則キャンセル扱いになるので南阿佐ヶ谷駅からは余裕を持って向かいたい。クレジットカードは使えるので現金の心配は不要。英語メニューの確認は取れていないため、翻訳アプリがあると安心だ。

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