Tonkatsu Narikura

Tonkatsu Narikura（とんかつ成蔵）是一家位于南阿佐谷僻静住宅区一角、仅设吧台座位的预约制餐厅，整间店都是围绕着一个理念而生：主厨Mitani Seizo所研发的、以低温慢炸方式制成、色泽偏白的“白色炸猪排”。

如果菜单上有「Sha-ton Briand」（シャ豚ブリアン，谐音自法式经典名菜“夏多布里昂牛排”chateaubriand，其中“豚”即日语中的“猪肉”），务必点上一份——这是里脊肉中最柔嫩的中心部位，一头猪仅能取出约500克。厨房不采用高温快炸，而是以低温慢炸的方式处理，并使用含糖量较低的特制面包糠，使猪排在油炸过程中不易上色，因此炸出的猪排呈现出淡雅的白色，而非常见的深金黄色——口感也相应更为轻盈，没有其他店常见的那种油腻感。所用猪肉以TOKYO X为基础，会根据当天情况轮换使用其他品牌，其中包括岩手县的品牌猪“岩中豚”，不妨问问当天供应的是哪一种。吧台正对着油炸区，可以直接观看整个制作过程，这也是坐在店内用餐、而非把猪排打包带走的一大乐趣所在。

Narikura于2019年从高田马场迁至现在的南阿佐谷地址。自2021年至2026年，该店连续每年荣获食べログアワード（Tabelog Award）铜奖，并于2021年、2022年、2024年及2026年入选“炸猪排百名店”（とんかつ百名店，全国百强榜）。

预约为必须条件，需通过Omakase或食べログ（Tabelog）预订，不接受临时到店。每位客人须点一份全套餐（course），不设单点。餐厅对到店时间要求严格，迟到过久将被视为取消预约，因此前往南阿佐谷站时请预留充裕时间。可使用信用卡，无需担心现金问题。目前尚未确认是否提供英文菜单，建议携带翻译软件或与会英语的同伴同行，会更为方便。

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