金黄面包糠裹的炸猪排——日本的那一声“咔嚓”。
炸猪排是裹上面包糠、油炸至酥脆爆裂的厚切猪排，切片后配以高丽菜丝、米饭、味噌汤与果香咸甜的炸猪排酱。里脊（rosu）更丰腴；菲力（hire）更精瘦。
它是洋食（yoshoku，日本自创的西式料理）的明星，诞生于明治时代的东京。后来成为慰藉美食中的王者，甚至是考试前的吉利餐（“カツ”谐音“胜”）。
对比就是一切：可闻的酥脆一咬，便露出多汁的猪肉，高丽菜与米饭让它清爽不腻。许多店家现点现炸，还让你自己把芝麻擂入酱汁。
各餐厅的食谱与做法可能不同，本页仅为一般参考。如有不确定，请在点单前直接向店家确认——提前告知会更稳妥。
编辑部为这道菜精选的名店。每家都可直接打开我们核对时所用的店铺页面（营业时间、照片、联系方式）。
里脊炸排，卷心菜与米饭无限续添
目黑一家1939年的老店，身着白衣的厨师在剧场般的开放厨房里炸制饱满的猪排，配上免费无限续添的卷心菜与米饭。
最后确认 2026年7月筷子可断的黑猪里脊炸排与著名炸排三明治
坐落在表参道旁一间旧公共澡堂内，迈泉自1965年起以筷子可断的里脊炸排定义了东京的黄金标准。
最后确认 2026年7月“白炸猪排”——以低温慢炸、面包糠色泽浅淡
杉并一家仅限预约的目的地型炸猪排店，入选食べログ炸猪排百强（2021-2026）并获食べログ大奖铜奖，以使用TOKYO X等上等猪肉、色泽浅淡的低温“白炸猪排”闻名。须提前预订，一般不接受现场入座。
最后确认 2026年7月在自己的热石上现煎的半生炸牛排，配山药泥
雷门附近一家仅20席的小吧台，炸60秒的牛排上桌时仍呈粉红半生，由你在自己滋滋作响的热石上煎到喜爱的熟度。
最后确认 2026年7月牛肉串炸配店家共用蘸酱
可追溯至1929年的串炸名门在新世界的旗舰店，位于通天阁下，以共用蘸酱与著名的“禁止二次蘸酱”规矩著称。不提供任何饮食特别照顾：共用油锅意味着严重交叉污染、面衣含小麦、蘸酱由所有客人共用。
最后确认 2026年7月横跨稀有部位（里脊、小里脊、上等肋排、臀肉）品尝上等猪肉
高田马场附近一家小吧台炸猪排专门店，多年入选食べログ炸猪排百强（2018-2026），以取自上等猪肉不同稀有部位的炸排闻名，佐以橄榄油与松露盐。午市排长队；晚市为套餐形式。
最后确认 2026年7月
