Kushikatsu Daruma Shinsekai

大阪新世界的“达摩”串炸店是元祖本店——炸串这种大阪招牌美食的发源地。它于1929年以“串かつ蛸ひし”（Kushikatsu Takohishi）之名开业，二战空袭损毁店铺后，由第二代店主重建并更名为“达摩”（Daruma）；据信正是这一脉传承开创了如今全大阪串炸店通行的礼仪——酱汁只能蘸一次，这条规矩与其说是出于卫生考虑，不如说是出于节俭：为了不让一根串就把大家共用的酱汁桶蘸空。

这段历史至今仍清晰可见：店内是一条紧凑的柜台，仅有十来个座位，紧挨在通天阁下方，没有桌席，不接受预约，尤其到了周末和节假日，排队的队伍会一直延伸到新世界的街道上。必点的招牌菜正是店名由来——牛肉串炸，蘸一次店内共用的酱汁桶，再配上当天串炸菜单上的其他品种（莲藕、鹌鹑蛋等常见轮换品项）一起享用，旁边还会附上一份高丽菜丝，可在几串之间当作清口小菜。店内毫无精致可言——节奏快、声音吵，浓浓的老新世界风情，是一家平民炸物柜台，此后无数模仿它形式的店铺纷纷开张，却大多没能像它这样屹立至今。

去之前有两点实用提醒值得了解。这里只收现金，没有预约制度，座位仅十来个，所以要有排队而非提前订位的心理准备。另外，如果你对食物过敏或有饮食限制方面的顾虑，这里的厨房无法为此做出调整：每一根串都要经过同一个共用的油炸锅，面衣以小麦为原料，蘸酱按设计就是大家共用的——没有办法将某一份点单单独隔离处理。