餃子

どんな料理か

餃子は焼き餃子が定番——豚・キャベツ・にんにく・にらを包み、片面をカリッと焼き、もう片面を蒸し焼きに。醤油・酢・ラー油で。ラーメンの相棒。

何を意味するか

戦後に中国の水餃子から広まり、皮は薄く、にんにくを効かせ、茹でずに焼くのが日本流の日常食に。

何が素晴らしいか

パリッと焼けた底とジューシーな餡の対比がたまらず、酢を効かせたタレが後味を軽く。名脇役にも、一皿とビールの主役にも。