もんじゃ焼き

どんな料理か

もんじゃ焼きは東京のとろりと緩いお好み焼きの従兄。水分の多い生地にキャベツや具を鉄板で焼き、小さなヘラで鉄板から直接いただきます。聖地は月島——もんじゃ店が軒を連ねます。

何を意味するか

かつて下町の子どものおやつだったもんじゃは、土手を作り生地を流し、カリッとした“おこげ”を自ら削る、愛される地元の儀式に。

何が素晴らしいか

手を動かす、賑やかな一品——半分は料理、半分は遊び。やわらかな旨みと、鉄板にこびりつくおこげがクセになります。