ちらし寿司

酢飯に旬の魚介を散らした、彩りの一杯。

ちらし寿司は酢飯の上に刺身や錦糸卵、薬味を“散らした”どんぶり——寿司の大らかな従兄。さらに魚介たっぷりの海鮮丼も近い仲間です。

かつては家庭の祝い料理（特にひな祭り）。豊かさと季節をひと目に広げる祝祭の皿。市場では魚屋の朝食でもあります。

おまかせの多彩さが一杯に——まぐろ、サーモン、海老、いくら——よく調味された酢飯の上に。気軽で、豊かで、美しい。

頼むなら

酢飯に魚介でペスカタリアン向き。グルテンフリーはたまりで。

この料理の名店を編集部が厳選。予約リンク付きなので、気になったらそのまま予約へ。

Toyosu · 寿司（江戸前） · ¥¥¥

江戸前寿司のおまかせコース

豊洲市場の中で、夜明け前から行列ができる伝説のカウンター。職人がその日最高のネタで握るおまかせを目の前で味わえる。

Yurakucho · 海鮮居酒屋 · ¥¥¥

豊洲市場直送の旬の刺身盛り合わせ

1946年創業、有楽町のガード下にある伝説の海鮮居酒屋。英国人オーナーのアンディが毎朝豊洲市場で目利きした鮮魚が自慢。

Tsukiji · 海鮮丼 · ¥¥

まぐろ三種丼

築地場外で魚河岸の仲卸が営むカウンター店で、朝早くから自社仕入れのまぐろやねぎとろを丼に山盛りで提供する。