築地青空三代目 本店

築地場外市場に暖簾を構える、生粋の江戸前寿司のカウンター店。地元の鮮魚卸の三代目が2004年に開いた店で、自らの仕入れの目利きをそのままカウンターに落とし込んでいる。

天然本鮪はもちろんだが、あじ、こはだ、さよりといった「光物」の仕事にも確かな職人技が光る——酢と塩加減で腕が試される、通好みの一品だ。看板を味わうなら夜のおまかせで天然本鮪を数種食べ比べたい。赤身から大トロまで、一貫ごとに表情が変わる。ランチは海鮮丼や握りのセットが3,000〜4,000円台と入りやすく、夜のおまかせはその日の仕入れ次第で1万円を優に超える。

店構えは磨き上げられた高級店というより、卸の血筋がそのまま現場に立つ寿司屋という空気。土日祝は11時開店、火曜定休という市場のリズムで動き、メニューは日替わり——その日の仕入れがそのまま献立になる。20年余り営業を続けてきた店で、食べログの評価は900件超のクチコミで3.58前後——一過性の人気ではなく、安定した支持を積み重ねてきた数字だ。

英語メニューは無いので、細かく注文するよりおまかせに委ねるのが無難。カウンター数は限られるため、特に夜は予約をしておきたい。魚介中心の構成でペスカタリアンには向くが、ヴィーガンやハラル対応の厨房ではない。出汁や煮切りにも魚由来の要素が入る点は留意したい。

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