寿司大

寿司大は、築地時代から場所を変えても変わらぬ人気を保ち続ける、豊洲市場の卸売り棟3階に構えるカウンター寿司店だ。予約の受け付けはなく、開店前から行列ができることで知られている。

コースは一律で、味噌汁、卵焼き、巻き寿司、握り九貫、そして最後に好きなネタを一貫選べる構成。価格はおよそ4,500〜5,000円で、前菜もデザートもなく、その日市場に上がった魚だけで組み立てられる。2015〜2017年にはミシュランガイド東京にも掲載された実績があり、その評判が今も行列の長さに表れている。

本当の勝負は行列だ。予約制度がないため、空いた席から十数人単位で案内される。仮に自分の前に30人いれば、おおよそ1時間半待つ計算になる。スタッフは英語メニューを用意し英語対応もしてくれるので言葉の壁は小さいが、時間の読みが難しい。5時に並べば1時間以内に座れることもあるが、8時に到着すると、その日のネタが尽きる前に順番が回ってくるかは運次第だ。

実務面のメモ：現金のみで、日曜・祭日、そして市場の休市日（多くの週で水曜）は休業。売り切れ次第終了のため、並んでも座れない日もある。また味噌汁をはじめコースの多くは出汁（だし）を使うため、ペスカタリアン向けではあってもヴィーガン・ベジタリアン向けではない点は留意したい。

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