Sushi Dai

寿司大是那家凌晨天还没亮就要排队的寿司吧台,它跟着鱼市场从筑地搬到了丰洲,却丝毫没有失去当年让它声名远扬的那批常客——十几个吧台座位,就设在它已经供应了几十年的批发区楼上一层。地址变了,但吸引力没变:主厨按点单现做每一贯寿司,而一份套餐式的无菜单料理(omakase)读起来就像是当天早上市场里流通过的食材清单。

这份套餐是固定的,不是单点——味噌汤、一片玉子烧、一个手卷、大约九贯握寿司,外加食客从吧台剩下的食材里挑选的最后一贯。价格约为4,500至5,000日元,主角完全是鱼:没有前菜,没有甜点,只有一家市场餐厅所能保证的最新鲜的食材。寿司大在2015年至2017年间曾被《米其林指南东京》收录,此后也从未真正失去随之而来的人气,这也是为什么开门前很久队伍就已经排起来的原因。

那条队伍才是真正的考验。这里没有预约制度——随着桌位轮换,顾客大约十几人一批入座,所以排在你前面的三十个人大概意味着要等一个半小时左右。店员备有英文菜单,可以为游客讲解套餐内容,所以语言不是障碍,时机才是。凌晨5点到,你可能一小时之内就能入座;8点才到,那就要赌一赌当天的渔获能不能撑到你排到队尾。

一个实用提示:这里只收现金,周日、公众假期以及市场自身的休市日(大多数周的周三)都不营业——而且经常在上午过半时就卖完打烊,所以排队等候并不保证一定能有座位。还有一点值得了解:味噌汤以及套餐的大部分内容都用到了高汤(dashi),所以这里更适合被视为一处适合鱼素者(pescatarian)光顾的地方,而非严格意义上的素食(vegetarian)餐厅。