Daiwa Sushi

大和寿司是丰洲市场两家知名寿司柜台中节奏更快的一家,是市场青果大楼内一处设有26个座位的吧台,所用握寿司食材均来自当天早晨的金枪鱼拍卖。

主厨发办套餐(omakase)——七贯握寿司、一个手卷军舰卷、玉子烧,外加一碗味噌汤,价格约在6,000至8,000日元之间——内容根据当天到货食材而定,金枪鱼腩(toro)的品质正是人们天不亮就来排队的原因;近期的探访中甚至出现过远从宫城县盐釜运来的肥美鱼肉,而且都是当场现切,而非提前摆盘。与更知名的邻居寿司大相比,大和寿司最大的不同在于用餐节奏:这里的座位数大约是寿司大的两倍,用餐时间为15到30分钟,而不是寿司大以约一小时著称的用餐时长;因此尽管两家吸引的是同一批市场人潮,这里排队消退的速度往往更快。座位之间以短帘隔开——这个不起眼却实用的小设计,让即便人流量大,柜台依然能保有一份私密感。

前往之前有几点值得了解:营业时间为周一至周六早上6点至下午1点,周日及市场休市日不营业,不接受电话预约——你可以选择到店排队(如果想避开最拥挤的时段,建议在早上6点前到达),也可以通过TableCheck预订数量有限的线上名额,但仅限1至2人的小团体。柜台可使用信用卡、IC卡及PayPay支付。店内没有英文菜单,不过由于采用主厨发办形式,本来也没有太多需要阅读的内容——主厨决定上什么,你负责享用。这里供应的是纯粹的鱼生配米饭寿司,因此天然适合鱼素食者(pescatarian),但无法满足素食者(vegetarian)的需求;此外,柜台上的酱油含有小麦成分,因此对严格无麸质(gluten-free)饮食的旅行者来说,这里并非安全之选。