Daiwa Sushi

ไดวะ ซูชิ (Daiwa Sushi) คือเคาน์เตอร์ซูชิที่หมุนเวียนลูกค้าได้เร็วกว่าในบรรดาสองเคาน์เตอร์ซูชิชื่อดังของตลาดโทโยสุ เป็นบาร์ที่นั่งได้ 26 ที่นั่งภายในอาคารสินค้าสดของตลาด โดยนิงิริที่นี่ทำจากปลาทูน่าที่ประมูลได้ตั้งแต่เช้าวันนั้น

เซ็ตโอมากาเสะ — นิงิริ 7 คำ กุงคังที่ม้วนด้วยมือ 1 ชิ้น ทามาโกะ (ไข่หวานม้วน) และซุปมิโซะ 1 ถ้วย ในราคาประมาณ 6,000-8,000 เยน — จะปรับเปลี่ยนไปตามวัตถุดิบที่เข้ามาในแต่ละวัน และความอร่อยของโทโร่ (เนื้อท้องปลาทูน่า) ก็คือเหตุผลที่ผู้คนมาต่อแถวกันตั้งแต่ก่อนฟ้าสาง จากการไปเยือนล่าสุดพบว่ามีเนื้อปลาส่วนที่มันมากถึงขั้นส่งตรงมาจากชิโอกามะในจังหวัดมิยางิ และหั่นให้ดูต่อหน้าแทนที่จะจัดเตรียมไว้ล่วงหน้าบนจาน สิ่งที่ทำให้ที่นี่แตกต่างจากซูชิได (Sushi Dai) เพื่อนบ้านที่มีชื่อเสียงมากกว่า คือความเร็ว: ไดวะมีที่นั่งมากกว่าประมาณสองเท่า และใช้เวลาเสิร์ฟลูกค้าเพียง 15-30 นาที แทนที่จะเป็นหนึ่งชั่วโมงอย่างที่ซูชิไดขึ้นชื่อ ดังนั้นแม้ทั้งสองร้านจะดึงดูดลูกค้ากลุ่มเดียวกันจากตลาด แต่แถวที่นี่มักจะสั้นลงเร็วกว่า ที่นั่งแต่ละที่ถูกกั้นด้วยม่านสั้น ๆ ซึ่งเป็นรายละเอียดเล็ก ๆ แต่ใช้งานได้จริง ช่วยให้เคาน์เตอร์ยังคงความเป็นส่วนตัวแม้จะมีผู้คนพลุกพล่าน

มีเรื่องควรรู้ไม่กี่ข้อก่อนไป: ร้านเปิดวันจันทร์ถึงวันเสาร์ เวลา 6:00-13:00 น. และปิดวันอาทิตย์รวมถึงวันหยุดของตลาด ไม่รับจองผ่านโทรศัพท์ — คุณต้องเลือกไปต่อแถวเอง (ก่อน 6 โมงเช้าหากอยากเลี่ยงช่วงที่คนแน่นที่สุด) หรือจองผ่านช่องทางออนไลน์ที่มีจำนวนจำกัดผ่าน TableCheck ซึ่งรับจองเฉพาะกลุ่มละ 1-2 คนเท่านั้น เคาน์เตอร์รับชำระด้วยบัตรเครดิต บัตร IC และ PayPay ไม่มีเมนูภาษาอังกฤษ แต่เนื่องจากเป็นรูปแบบโอมากาเสะจึงไม่มีอะไรให้อ่านมากนักอยู่แล้ว — เชฟเป็นผู้ตัดสินใจ คุณมีหน้าที่แค่กิน ที่นี่เป็นซูชิที่เน้นปลาสดกับข้าวล้วน ๆ จึงเหมาะกับผู้ทานเพสคาทาเรียน (pescatarian) โดยธรรมชาติ แต่ไม่สามารถปรับให้เหมาะกับผู้ทานมังสวิรัติ (vegetarian) ได้ และซอสถั่วเหลืองที่วางอยู่บนเคาน์เตอร์มีส่วนผสมของข้าวสาลี จึงไม่ใช่ตัวเลือกที่ปลอดภัยสำหรับนักเดินทางที่ทานอาหารปลอดกลูเตน (gluten-free) แบบเคร่งครัด