แนะนำโดยบรรณาธิการ
ซูชิเอโดมาเอะ (โอมากาเสะ) · ¥¥¥¥ · Ginza
เคาน์เตอร์ซูชิเอโดมาเอะกินซ่าที่ได้รับการยกย่อง (เชฟฮิโรยูกิ ซาโต) ขึ้นชื่อเรื่องคอร์สนิงิริล้วนที่โชว์ทูน่าครีบน้ำเงินบ่ม ในฐานะซูชิอาหารทะเลและข้าวล้วนจึงเป็นเพสคาทาเรียนโดยธรรมชาติ ไม่ปลอดกลูเตน (ซีอิ๊ว/น้ำส้ม) รับบัตรเท่านั้น เปิดจองล่วงหน้าราวสองเดือน
กินที่นี่ได้ไหม?
✓ ข้อจำกัดด้านอาหารที่ทีมงานยืนยันด้วยตัวเอง· เมนูภาษาอังกฤษ / รองรับ
🐟กรุณาแสดงให้พนักงานดู
เพสคาทาเรียน
肉と鶏肉は食べませんが、魚介は大丈夫です。
Niku to toriniku wa tabemasen ga, gyokai wa daijōbu desu.
I don't eat meat or poultry, but seafood is fine.
ข้อมูลร้าน
- สถานีใกล้สุด
- สถานีกินซ่า
- ประเภทอาหาร
- ซูชิเอโดมาเอะ (โอมากาเสะ)
- ระดับราคา
- ¥¥¥¥
- เมนูภาษาอังกฤษ / รองรับ
- ✓
- เมนูเด็ด
- คอร์สนิงิริทูน่าบ่ม (~25 คำ)
Hakkoku คือเคาน์เตอร์ซูชิสไตล์เอโดะมาเอะ (Edomae) ที่เสิร์ฟเฉพาะนิงิริ ซ่อนตัวอยู่ในอาคารสำนักงานย่านกินซ่า ที่ซึ่งเชฟฮิโรยูกิ ซาโตะ (Hiroyuki Sato) ทำอาหารเพียงอย่างเดียวแต่ขัดเกลามันอย่างไม่มีที่สิ้นสุด
ซาโตะขึ้นเป็นหัวหน้าเชฟของ Sushi Tokami ในปี 2013 และนำร้านคว้าดาวมิชลินได้ภายในเวลาประมาณหนึ่งปี ก่อนจะแยกตัวออกมาเปิด Hakkoku ของตัวเองในเดือนกุมภาพันธ์ 2018 พื้นที่ของร้านก็สะท้อนความพิถีพิถันแบบเดียวกันนี้ กล่าวคือมีเคาน์เตอร์ส่วนตัวขนาดเล็กสามจุด แต่ละจุดรองรับได้เพียง 6 ที่นั่ง เพราะซาโตะเคยกล่าวไว้ว่า 6 คนคือจำนวนสูงสุดที่เขาสามารถดูแลได้อย่างทั่วถึงในการเสิร์ฟหนึ่งรอบ เคาน์เตอร์ไม้สีขาวตัดกับโซนรอสีดำ ทำให้บรรยากาศของร้านดูสงบเรียบร้อยและประณีต มากกว่าจะหวือหวาโฉ่งฉ่าง คอร์สอาหารเองก็ข้ามการเสิร์ฟออร์เดิร์ฟชุดใหญ่แบบทั่วไปไป โดยเริ่มต้นด้วยเทมากิ (ซูชิม้วนมือ) หนึ่งชิ้น ตามด้วยนิงิริประมาณ 25 คำ ที่เน้นทูน่าจากพ่อค้าปลาผู้เชี่ยวชาญที่ไว้ใจได้จากตลาดโทโยสุ (Toyosu) ปั้นคลุกกับข้าวที่ปรุงด้วยน้ำส้มสายชูแดง และหยุดพักเพียงครั้งเดียวช่วงกลางคอร์สด้วยผักชิ้นเล็ก ๆ เพื่อรีเซ็ตลิ้นชิม เนื่องจากคอร์สนี้โดยพื้นฐานแล้วมีแค่ปลากับข้าว จึงเหมาะกับผู้ที่ทานอาหารแบบเพสคาทาเรียน (pescatarian) ได้อย่างสบายใจ แม้ว่าซอสถั่วเหลืองและข้าวที่ปรุงด้วยน้ำส้มสายชูจะทำให้คอร์สนี้ไม่เข้าเกณฑ์รายการอาหารปลอดกลูเตนแบบเข้มงวดก็ตาม
ข้อควรรู้ในทางปฏิบัติ: Hakkoku รับชำระเฉพาะบัตร ไม่รับเงินสด และการจองต้องทำผ่านออนไลน์เท่านั้น โดยเปิดให้จองล่วงหน้าได้สูงสุดสองเดือน ไม่สามารถเดินเข้าไปขอที่นั่งหน้าร้านหรือโทรจองได้ หากยกเลิกกะทันหันใกล้วันที่จองไว้จะมีค่าธรรมเนียม จึงควรตรวจสอบให้แน่ใจก่อนยืนยันการจอง ซาโตะพูดภาษาอังกฤษได้และทางร้านก็มีเมนูภาษาอังกฤษพร้อมให้บริการ ทำให้การจองและสั่งอาหารครั้งแรกเป็นไปอย่างราบรื่นแม้ไม่พูดภาษาญี่ปุ่น
✓ ตรวจสอบล่าสุด ก.ค. 2569
เวลาทำการและข้อมูลอาจเปลี่ยนแปลงได้ — โปรดยืนยันก่อนไป
กองบรรณาธิการ UMAMI HUNT เราอ้างอิงแหล่งข้อมูลปฐมภูมิ และระบุวันที่ตรวจสอบสำหรับข้อมูลที่เปลี่ยนแปลงได้
ร้านแนวเดียวกัน
Ueno / Okachimachi · ยากิโทริ (คอร์สโอมากาเสะ) · ¥¥¥¥
★ คอร์สโอมากาเสะจากไก่พันธุ์ดั้งเดิมพรีเมียมย่างถ่าน
ผู้เชี่ยวชาญยากิโทริถ่านใกล้อุเอโนะฮิโรโคจิ ติดอันดับ Tabelog Top 100 ของยากิโทริหลายปี (Yakitori East 2023-2025) เสิร์ฟคอร์สโอมากาเสะจากไก่พันธุ์ดั้งเดิมพรีเมียมอย่างไก่ดำซัตสึมะคาโกชิมะ เน้นการจองและอยู่ในระดับราคาสูง
✓ ตรวจสอบล่าสุด ก.ค. 2569- เดท
- ธุรกิจ
- วันครบรอบ
- ห้องส่วนตัว
Tsukiji · ซูชิเอโดมาเอะและข้าวหน้าอาหารทะเล · ¥¥¥
★ โอมากาเสะสไตล์เอโดะกับทูน่าธรรมชาติหลายชนิด
เคาน์เตอร์ซูชิเอโดมาเอะที่ได้รับการยกย่องในตลาดนอกสึกิจิ ก่อตั้งโดยผู้ค้าส่งปลารุ่นที่สาม มีไคเซ็นด้ง/ซูชิมื้อกลางวันและโอมากาเสะมื้อค่ำราคาสูงกว่า เน้นอาหารทะเลล้วน เหมาะกับเพสคาทาเรียน
✓ ตรวจสอบล่าสุด ก.ค. 2569
ENTsukiji · ซูชิเอโดมาเอะ (ก่อตั้งปี 1889) · ¥¥¥
★ เซ็ตนิงิริเอโดมาเอะและจานปลาดิบ
ร้านซูชิเอโดมาเอะเก่าแก่ (ปี 1889) ในตลาดนอกสึกิจิ ที่ยังเปิดต่อหลังตลาดย้าย เสิร์ฟเซ็ตนิงิริและปลาดิบแบบคลาสสิก ในฐานะซูชิอาหารทะเลและข้าวจึงเป็นเพสคาทาเรียนโดยธรรมชาติ ไม่ปลอดกลูเตน (ซีอิ๊วมีข้าวสาลี)
✓ ตรวจสอบล่าสุด ก.ค. 2569
Toyosu · ซูชิเอโดมาเอะ (โอมากาเสะ) · ¥¥¥
★ นิงิริโอมากาเสะ ขึ้นชื่อเรื่องทูน่าพรีเมียม (มากุโระ)
เคาน์เตอร์ซูชิชื่อดังในตลาดโทโยสุ (ย้ายมาจากสึกิจิเดิม) เสิร์ฟโอมากาเสะเชฟเลือกที่ขึ้นชื่อเรื่องทูน่าพรีเมียม ซูชิอาหารทะเลและข้าวล้วนจึงเป็นเพสคาทาเรียนโดยธรรมชาติ เปิดเช้าตามเวลาตลาด และไม่ปลอดกลูเตน (ซีอิ๊วมีข้าวสาลี)
✓ ตรวจสอบล่าสุด ก.ค. 2569ร้านอื่นในย่านนี้ Ginza
ENGinza · คุชิอาเกะปลอดกลูเตน (ของทอดเสียบไม้) · ¥¥¥¥
★ คอร์สโอมากาเสะคุชิอาเกะแป้งข้าว
เคาน์เตอร์กินซ่าแบบจองล่วงหน้าเท่านั้น ที่โอมากาเสะคุชิอาเกะปลอดกลูเตนทั้งหมดทอดในน้ำมันรำข้าวกับเกล็ดขนมปังแป้งข้าว — ที่หลบภัยหายากสำหรับผู้แพ้กลูเตน
✓ ตรวจสอบล่าสุด ก.ค. 2569
ENGinza · สเต็กและเบอร์เกอร์วากิวฮาลาล · ¥¥¥
★ สเต็กวากิวญี่ปุ่นรับรองฮาลาล
ร้านย่างใต้ดินปลอดแอลกอฮอล์ในกินซ่าของครอบครัววากิวรุ่นที่ห้า เสิร์ฟสเต็กและเบอร์เกอร์วากิวญี่ปุ่นรับรองฮาลาล 100% ให้นักท่องเที่ยวทุกคนได้ลิ้มรสวากิวแท้ (ครัวฮาลาลคือสาขาชั้นใต้ดิน)
✓ ตรวจสอบล่าสุด ก.ค. 2569Ginza · ยากิโทริ (พรีเมียม) · ¥¥¥¥
★ ไม้ย่างถ่านไก่โอคุคุจิชาโมะชั้นเลิศ; ตับพาเต
เคาน์เตอร์ยากิโทริอดีตมิชลินสตาร์ใต้กินซ่า ย่างไก่โอคุคุจิชาโมะหายากทีละไม้
✓ ตรวจสอบล่าสุด ก.ค. 2569
ENGinza · คาเฟ่วีแกน / plant-based · ¥¥
★ ออมไรซ์ plant-based
คาเฟ่วีแกนล้วนภายในกินซ่าลอฟต์ ที่เปลี่ยนอาหารจังก์ฟู้ดไร้ความรู้สึกผิด — ออมไรซ์ นักเก็ต และโดนัท — ให้กลายเป็นสิ่งที่คุณไม่มีทางเดาว่าเป็น plant-based
✓ ตรวจสอบล่าสุด ก.ค. 2569
ENGinza · อาหารฝรั่งสไตล์ญี่ปุ่นและแกงกะหรี่ · ¥¥
★ คัตสึแกงกะหรี่ ("คัตสึแกงกะหรี่ของคุณชิบะ")
ร้านเก่าแก่ในกินซ่าตั้งแต่ปี 1947 ผู้คิดค้นคัตสึแกงกะหรี่ขึ้นเอง เสิร์ฟทงคัตสึกรอบบนแกงกะหรี่สไตล์ตะวันตกเข้มข้น ณ จุดที่เมนูนี้ถือกำเนิด
✓ ตรวจสอบล่าสุด ก.ค. 2569
แนะนำโดยบรรณาธิการGinza · ไคเซกิ · ¥¥¥¥
★ โอมากาเสะตามฤดูกาล: กุ้งมังกรอิเสะย่าง ปลาอายุ ปลาไหล หอยเป๋าฮื้อ
เคาน์เตอร์ระดับสองดาวมิชลินของเชฟโทรุ โอคุดะ แกะสลักจากไม้ฮิโนกิอายุ 270 ปี กลั่นกรองฤดูกาลสู่ไคเซกิกินซ่าอันไร้ที่ติ
✓ ตรวจสอบล่าสุด ก.ค. 2569
