Gluten-Free Kushiage Su

Su คือร้านคูชิอาเกะ (ของทอดเสียบไม้) แบบเคาน์เตอร์ 6 ที่นั่ง ซ่อนตัวอยู่ในซอยเงียบสงบย่านกินซ่า อยู่ชั้นบนของอาคารธรรมดาที่ไม่สะดุดตา เป็นร้านประเภทที่หากไม่รู้จักมาก่อนก็คงเดินผ่านไปโดยไม่ทันสังเกต สิ่งที่ทำให้ร้านนี้แตกต่างไม่ใช่การมีเมนูปลอดกลูเตนแยกไว้ต่างหาก แต่ครัวทั้งหมดปลอดกลูเตนโดยสมบูรณ์ ซึ่งถือเป็นการจัดการที่ปลอดภัยกว่าอย่างมีนัยสำคัญสำหรับผู้ที่เป็นโรคเซลิแอค (แพ้กลูเตน) ในประเทศที่ซีอิ๊วและดาชิ (น้ำสต๊อกญี่ปุ่น) มักเป็นกับดักที่มองไม่เห็นอยู่เสมอ

รูปแบบการเสิร์ฟเป็นแบบ "เชฟเลือกให้" คือเกล็ดขนมปังทำจากแป้งข้าวเจ้า น้ำมันทอดเป็นน้ำมันรำข้าว และเสิร์ฟไม้เสียบต่อเนื่องกันไปตามวัตถุดิบตามฤดูกาล เปิดและปิดคอร์สด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยและของหวาน เนื้อวากิวคุมาโมโตะเป็นสิ่งเดียวที่คงที่ในคอร์สที่หมุนเวียนเปลี่ยนไปเรื่อยๆ อาจพบเมนูอย่างปลาอินทรีราดเนย ปลาแซลมอนในประเทศแบบคองฟี หรือหอยนางรมทอดในซอสเข้มข้น — รายการไม้เสียบที่อ่านดูแล้วใกล้เคียงกับคอร์สชิมสไตล์คัปโป (ร้านอาหารญี่ปุ่นแบบเคาน์เตอร์ดั้งเดิม) มากกว่าร้านคูชิคัตสึสไตล์สตรีทฟู้ด มีน้ำจิ้มมาตรฐานสองชนิดคือเกลือเกล็ดและซอสวูสเตอร์ทำเอง พร้อมเบียร์และสาเกปลอดกลูเตนให้เลือกดื่มคู่กัน มื้อกลางวันวันหยุดสุดสัปดาห์ ซึ่งมีไม้เสียบเจ็ดไม้พร้อมอาหารเรียกน้ำย่อยและของหวาน เป็นทางเลือกที่เบาและคุ้มค่ากว่า ราคาอยู่ที่ประมาณกว่า 40% ของราคามื้อค่ำเล็กน้อย — แต่ปัจจุบันเปิดให้บริการเพียงสัปดาห์เว้นสัปดาห์ ไม่ใช่ทุกสัปดาห์ ดังนั้นควรตรวจสอบก่อนว่าวันที่ต้องการไปนั้นเปิดให้บริการหรือไม่ ก่อนวางแผนไปเยือนโดยยึดมื้อนี้เป็นหลัก

เนื่องจากมีที่นั่งเคาน์เตอร์เพียง 6 ที่และทุกจานปรุงตามออร์เดอร์ จึงควรจองล่วงหน้า — ระยะเวลาที่เหมาะสมคือประมาณ 2-3 สัปดาห์ล่วงหน้า โดยจองผ่านหน้า Tabelog ภาษาอังกฤษหรือ TableCheck ร้านรับชำระด้วยบัตรและ QR (รวมถึง PayPay, Alipay, WeChat Pay เป็นต้น) แต่ไม่รองรับอีมันนี่หรือการแตะบัตร Suica เมนูมีให้บริการเป็นภาษาอังกฤษ และแม้ว่าทั้งร้านจะออกแบบมาเพื่อรองรับอาหารปลอดกลูเตนโดยเฉพาะ แต่หากมีข้อจำกัดที่เคร่งครัดเป็นพิเศษ ก็ยังควรสอบถามรายละเอียดกับพนักงานอีกครั้งในวันที่ไปใช้บริการ — เพราะความเสี่ยงของการปนเปื้อนข้ามกัน แม้จะน้อยเพียงใด ก็ไม่มีทางเป็นศูนย์อย่างสมบูรณ์ได้ แม้แต่ในร้านเฉพาะทางแบบนี้