グルテンフリー串揚げ スー

銀座の裏路地を入った雑居ビルの2階、看板も控えめなドアの先にあるのが、わずか6席のカウンター串揚げ店「スー」だ。特筆すべきは、メニューの一部がグルテンフリーというのではなく、厨房そのものが最初からグルテンフリー専門で組まれている点。衣は米粉、揚げ油は米油と、串揚げにありがちな小麦を最初から使わない設計で、醤油や出汁に潜む小麦まで気を配る必要がある日本の外食において、セリアック対応として頼れる数少ない一軒になっている。

コースはおまかせ形式。熊本県産和牛の串は定番として毎回登場し、そのほかは鰆のバターソテーや国産サーモンのコンフィ、牡蠣フライなど季節の食材が入れ替わる。塩と自家製ウスターソースの2種のディップが基本で、グルテンフリービールや日本酒を合わせる客も多い。週末限定のランチは串7本に前菜とデザートを添えた軽めの構成で、価格はディナーの4割強に抑えられているのも魅力。ただし現在は毎週ではなく隔週開催となっているため、訪問前に開催日を確認しておきたい。

6席のみ・全皿一品ずつ仕上げる店なので予約は必須。英語版Tabelogかテーブルチェックから2〜3週間前を目安に押さえておきたい。支払いはクレジットカードとPayPay・Alipay・WeChat PayなどのQR決済に対応するが、SuicaなどのICタッチ決済は不可。メニューは英語版も用意されているが、厨房全体をグルテンフリーで組んでいるとはいえ、こだわりがある食材については当日スタッフに改めて確認しておくと安心だ（対応に力を入れる店でも、微量混入のリスクが完全にゼロになるわけではない）。