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かつてミシュランの星に輝いた銀座地下の焼き鳥店で、希少な奥久慈軍鶏を一本ずつ炭火で焼き上げる。
ここで食べられる？
この店の個別対応はまだ未確認です。会話帳で、食べられるもの・食べられないものを店員さんに見せて確認しましょう。
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店舗情報
- 住所
- 東京都中央区銀座4-2-15 塚本素山ビル B1F
- 最寄駅
- 銀座駅
- ジャンル
- 焼き鳥
- 価格帯
- ¥¥¥¥
- 英語メニュー・対応
- ✓
- 看板料理
- 奥久慈軍鶏の炭火串・レバーパテ
銀座の地下へ続く細い階段を降りた先、ワダ・トシヒロ氏が三十年以上かけて磨いてきた焼き鳥の世界がある。2001年にこの店を構えて以来、氏はここで奥久慈しゃもを一本ずつ備長炭で焼き続けてきた。2015年、バードランドは焼き鳥専門店として世界で初めてミシュランの星を獲得し、串焼きを居酒屋の一品から美食の対象へと押し上げた店として知られる。現在のミシュランガイドでは星付きではなく「セレクテッド」枠に移っているが、備長炭・丁寧な仕事・奥久慈しゃもという核は変わっていない。
主役は奥久慈しゃも。茨城産の平飼いしゃもを、通常の鶏よりも長い125〜155日かけて育て上げたものを使い、33席のカウンター越しに一本一本焼き上げていく。常連がまず名を挙げるのはレバーのパテ——密度があり、ほのかに甘く、他店のそれとは一線を画す。コースは串8本と山椒焼きなどが付く9,800円と、梅しそまたはバジルソースのささみ、焼きチーズ、小さな親子丼が加わる11,800円の2種類があり、単品を追加することもできる。
席数が限られているため、当日ふらりと入るよりは事前予約が確実。電話またはオンライン予約サービスから予約しておきたい。営業は火曜〜土曜の夜のみで、日・月・祝日は定休。英語メニューあり、クレジットカード利用可（電子マネー・QR決済は不可）。さっと串をつまむというより、時間に余裕を持って腰を据えたい一軒だ。
最終確認 2026年7月
営業時間や情報は変わることがあります。訪問前にご確認ください。
