Gluten-Free Kushiage Su

Su是一家仅设六个吧台座位的串炸（kushiage）专门店，坐落在银座一条安静的小巷里，位于一栋不起眼建筑的二楼——如果不知道它的存在，你很可能会直接走过而不会注意到。让这家店与众不同的并不是菜单上设有无麸质选项；而是整个厨房都完全不含麸质，这在酱油和高汤（dashi）常常是隐藏"地雷"的日本，为乳糜泻（麸质过敏）食客提供了一个真正意义上更安全的用餐环境。

菜单采用主厨发办形式：面包糠以米粉制成，炸油为米油，食材依时令更替，串炸之间以开胃菜和甜点作为前后收尾。熊本和牛是整套菜单中唯一固定不变的一味，其余菜品则不断轮换，可能包括黄油煎马鲛鱼、国产三文鱼油封，或是淋有浓郁酱汁的炸生蚝——这份串炸菜单读起来更接近一份割烹料理的品鉴套餐，而非街头小吃式的串炸（kushikatsu）小店。店内标配两种蘸料：片状盐和自制伍斯特酱，另备无麸质啤酒和清酒可供搭配。周末午市套餐（七串外加开胃菜和甜点）价格仅为晚市的四成出头，是更轻松、更实惠的入门选择——不过目前该套餐并非每周供应，而是每隔一周才推出一次，因此若打算专程为此安排行程，最好事先确认当天是否有供应。

由于吧台仅有六个座位，且所有菜品均为现点现做，建议提前预订——比较现实的预订提前量是两到三周，可通过Tabelog英文版页面或TableCheck预订。店内接受信用卡和二维码支付（包括PayPay、支付宝、微信支付等），但不支持电子货币或Suica触碰支付。菜单提供英文版本；虽然整套运营都是围绕无麸质用餐设计的，但如果你对某些方面要求严格，仍建议当晚与店员再次确认细节——即便是在这样的专门店，交叉污染的风险无论多小，也永远无法完全归零。