แนะนำโดยบรรณาธิการ
ไคเซกิ · ¥¥¥¥ · Ginza
เคาน์เตอร์ระดับสองดาวมิชลินของเชฟโทรุ โอคุดะ แกะสลักจากไม้ฮิโนกิอายุ 270 ปี กลั่นกรองฤดูกาลสู่ไคเซกิกินซ่าอันไร้ที่ติ
กินที่นี่ได้ไหม?
ยังไม่ได้ยืนยันการรองรับเฉพาะของร้านนี้ — ใช้บทสนทนาเพื่อแสดงให้พนักงานเห็นว่าคุณกินอะไรได้และกินอะไรไม่ได้
🔆 บทสนทนาชี้ →ข้อมูลร้าน
- ที่อยู่
- อาคารคาริโอกะ ชั้น 4 5-4-8 กินซ่า เขตชูโอ โตเกียว 104-0061
- สถานีใกล้สุด
- สถานีกินซ่า
- ประเภทอาหาร
- ไคเซกิ
- ระดับราคา
- ¥¥¥¥
- เมนูเด็ด
- โอมากาเสะตามฤดูกาล: กุ้งมังกรอิเสะย่าง ปลาอายุ ปลาไหล หอยเป๋าฮื้อ
กินซ่า โคจู (Ginza Kojyu) คือร้านไคเซกิเคาน์เตอร์ระดับ 2 ดาวมิชลินของเชฟโทรุ โอคุดะ ตั้งอยู่ชั้น 4 ของอาคารคาริโอกา (Carioca Building) เดินจากสถานีกินซ่าเพียงหนึ่งนาที ถือเป็นหนึ่งในร้านที่เคร่งครัดที่สุดของโตเกียวในรูปแบบคอร์สชิมแบบดั้งเดิม (tasting menu)
พื้นที่ของร้านบอกเล่าเรื่องราวได้มากมายในตัวเอง เคาน์เตอร์แกะสลักจากไม้ไซเปรสฮิโนกิ และรองรับที่นั่งส่วนใหญ่จากทั้งหมด 22 ที่นั่งของร้าน โดยมีห้องส่วนตัวอีก 2 ห้องแยกไว้ด้านข้าง ห้องหนึ่งจุ 4 คน อีกห้องจุ 6 คน ตกแต่งในสไตล์วะบิ-ซะบิ (wabi-sabi) เรียบง่ายอันเป็นเอกลักษณ์ของโอคุดะ ไม่มีสิ่งใดมาดึงความสนใจไปจากอาหาร เมนูโอมากาเสะเน้นวัตถุดิบตามฤดูกาลมากกว่าการแสดงโชว์ โดยเมนูล่าสุดมีทั้งกุ้งมังกรอิเสะย่าง ปลาอายุจากแม่น้ำ ปลาไหล และหอยเป๋าฮื้อ หมุนเวียนสับเปลี่ยนกันมา จัดจานด้วยความเรียบง่ายสมถะอันเป็นที่มาของชื่อเสียงของโอคุดะ ควรคาดหวังจังหวะของมื้ออาหารไคเซกิแบบแท้จริง คือคอร์สต่าง ๆ ถูกออกแบบมาเพื่อบอกเล่าฤดูกาลตั้งแต่คำแรกจนถึงคำสุดท้าย โดยดาชิ (dashi) เป็นตัวรับบทหนักอย่างเงียบ ๆ มากกว่าจะมีอาหารจานเด่นจานใดจานหนึ่ง
การจองเป็นสิ่งจำเป็นและไม่ใช่เรื่องที่ทำได้ตามใจ โคจูรับสายโทรศัพท์เป็นภาษาญี่ปุ่นเป็นหลัก ไม่รับจองจากต่างประเทศโดยตรง และปิดทำการวันอาทิตย์กับวันหยุดนักขัตฤกษ์ ดังนั้นนักท่องเที่ยวต่างชาติส่วนใหญ่จึงจองผ่านบริการคอนเซียร์จ (คอนเซียร์จของโรงแรม หรือแพลตฟอร์มอย่าง Pocket Concierge และ byFood) แทนที่จะโทรจองเอง ร้านไม่มีเมนูภาษาอังกฤษ แต่มีรายงานจากลูกค้าว่าพนักงานพยายามอธิบายแต่ละคอร์สให้ผู้ที่ไม่พูดภาษาญี่ปุ่นฟังเมื่อเสิร์ฟแต่ละจาน ร้านรับบัตรเครดิต (Visa, Mastercard, JCB, Amex, Diners) จึงไม่จำเป็นต้องพกเงินสด ตามข้อมูลจาก Tabelog คอร์สราคาคงที่อยู่ที่ 27,500 เยนสำหรับมื้อกลางวัน และ 38,500 เยนสำหรับมื้อค่ำ บวกค่าบริการ 10% ส่วนแพลตฟอร์มจองอื่น ๆ อาจแจ้งราคาสูงกว่านี้ จึงควรมองราคานี้เป็นราคาขั้นต่ำมากกว่าราคาตายตัว และควรตั้งงบประมาณไว้สำหรับโอกาสพิเศษมากกว่าการแวะทานแบบสั้น ๆ ควรแจ้งข้อจำกัดด้านอาหารล่วงหน้าให้ชัดเจน เนื่องจากที่นี่เป็นไคเซกิที่เน้นดาชิและอาหารทะเลเป็นหลัก ไม่มีคอร์สมังสวิรัติแยกต่างหาก
✓ ตรวจสอบล่าสุด ก.ค. 2569
เวลาทำการและข้อมูลอาจเปลี่ยนแปลงได้ — โปรดยืนยันก่อนไป
กองบรรณาธิการ UMAMI HUNT เราอ้างอิงแหล่งข้อมูลปฐมภูมิ และระบุวันที่ตรวจสอบสำหรับข้อมูลที่เปลี่ยนแปลงได้
ร้านแนวเดียวกัน
แนะนำโดยบรรณาธิการENAtago · โชจินเรียวริ (ไคเซกิเจแบบพุทธ) · ¥¥¥¥
★ โชจินไคเซกิตามฤดูกาล ของผัก เต้าหู้ และยูบะ
ร้านไคเซกิเจแบบพุทธระดับหนึ่งดาวมิชลิน ณ เชิงเขาอาตาโกะ เสิร์ฟคอร์ส plant-based ตามฤดูกาลที่มองเห็นสวน ตั้งแต่ปี 1950
✓ ตรวจสอบล่าสุด ก.ค. 2569
Kita-Kamakura, Kanagawa · ไคเซกิกับผักคามาคุระ (มีคอร์สโชจินมังสวิรัติตามคำขอ) · ¥¥¥
★ ไคเซกิตามฤดูกาลของผักคามาคุระ เต้าหู้ และกลูเตนข้าวสาลี ในห้องอาหารริมสวน
ร้านไคเซกิริมสวนอันเงียบสงบในคิตะคามาคุระที่เต็มไปด้วยวัด สืบทอดจากร้านข้าวปั้นที่ก่อตั้งปี 1964 หน้าวัดเค็นโจจิ เดินจากสถานีไม่กี่นาที เมนูประจำวันเป็นไคเซกิตามฤดูกาลจากผักคามาคุระ เต้าหู้ และกลูเตนข้าวสาลี แต่จะเตรียมคอร์สโชจิน (มังสวิรัติ) ไร้ปลาให้แขกมังสวิรัติและมุสลิมเมื่อจองล่วงหน้า — ควรจองและแจ้งความต้องการ ไม่ใช่เหมาว่าคอร์สมาตรฐานไร้เนื้อ ปิดวันพฤหัสบดี
✓ ตรวจสอบล่าสุด ก.ค. 2569- วันครบรอบ
- เดท
- ห้องส่วนตัว
- ธุรกิจ
ENKiyamachi, Kyoto · เต้าหู้ไคเซกิ / ยูบะ · ¥¥¥
★ เต้าหู้โอโบโระเนื้อเนียนและยูบะในมื้อหลายคอร์สตามฤดูกาล
ร้านเต้าหู้ไคเซกิริมแม่น้ำระดับหรูใจกลางเกียวโต เสิร์ฟเต้าหู้โอโบโระเนื้อเนียนและยูบะแบบหลายคอร์สตามฤดูกาล พร้อมเมนูภาษาอังกฤษครบและที่นั่งริมแม่น้ำหน้าร้อน (คาวายุกะ) มีคอร์สวีแกนไร้ปลาโดยเฉพาะ ("โรคุฮาระ") ไม่มีเนื้อ หอย ไข่ นม หรือปลา — แต่ต้องสั่งคอร์สนั้นโดยเฉพาะ เพราะคอร์สเต้าหู้มาตรฐานน่าจะใช้ดาชิโบนิโตะ
- 🐟เพสคาทาเรียน
- 🥬มังสวิรัติ
- 🌱วีแกน
- 🥛ปลอดนม
✓ ตรวจสอบล่าสุด ก.ค. 2569- เดท
- วันครบรอบ
- ธุรกิจ
- ห้องส่วนตัว
ENAkasaka · ไคเซกิและเทปันยากิ (วากิว อาหารทะเล) · ¥¥¥¥
★ วากิวดำและหอยเป๋าฮื้อทำบนเตาเทปัน พร้อมคอร์สไคเซกิ
ร้านไคเซกิและเทปันยากิระดับหรูในชั้นใต้ดินที่อากาซากะ มีห้องส่วนตัว เน้นวากิวดำและอาหารทะเล มีเมนูสารก่อภูมิแพ้ต่ำที่ไม่มีนมและถั่วเปลือกแข็ง แต่ครัวใช้ร่วมกันและอาจมีการปนเปื้อนข้ามเล็กน้อย จึงเป็นร้านใส่ใจสารก่อภูมิแพ้มากกว่าปลอดสารก่อภูมิแพ้
✓ ตรวจสอบล่าสุด ก.ค. 2569- ธุรกิจ
- วันครบรอบ
- เดท
- ห้องส่วนตัว
แนะนำโดยบรรณาธิการENKagurazaka · ไคเซกิ (คอร์สญี่ปุ่นตามฤดูกาล) · ¥¥¥¥
★ คอร์สไคเซกิตามฤดูกาล; ทรัฟเฟิลโซบะอันเป็นเอกลักษณ์
ร้านไคเซกิคางุระซากะระดับสามดาวมิชลิน เสิร์ฟคอร์สโอมากาเสะตามฤดูกาล ไคเซกิแบบดั้งเดิมมีเนื้อ/ดาชิอยู่บ้าง จึงต้องขอเมนูเพสคาทาเรียน (อาหารทะเล ไม่มีเนื้อ) ล่วงหน้าและยืนยันโดยตรง ไม่ปลอดกลูเตน
✓ ตรวจสอบล่าสุด ก.ค. 2569- วันครบรอบ
- ธุรกิจ
- ห้องส่วนตัว
แนะนำโดยบรรณาธิการENNishi-Azabu · ไคเซกิเป็นมิตรกับมุสลิม (คอร์สญี่ปุ่น) · ¥¥¥¥
★ คอร์สไคเซกิวัตถุดิบจังหวัดมิเอะตามฤดูกาล (มีเวอร์ชันฮาลาลตามคำขอ)
ร้านไคเซกิแบบเคาน์เตอร์ในนิชิอาซาบุ ที่มีเมนูหลายคอร์สเฉพาะ ทำโดยไม่ใช้หมู แอลกอฮอล์ หรือมิริน เมื่อแจ้งล่วงหน้า เป็นมิตรกับมุสลิม / ปลอดหมูและแอลกอฮอล์ (ไม่ได้รับรองอย่างเป็นทางการ) จองคอร์สฮาลาลล่วงหน้าราวหนึ่งสัปดาห์
✓ ตรวจสอบล่าสุด ก.ค. 2569- วันครบรอบ
- ธุรกิจ
- ห้องส่วนตัว
ร้านอื่นในย่านนี้ Ginza
ENGinza · คุชิอาเกะปลอดกลูเตน (ของทอดเสียบไม้) · ¥¥¥¥
★ คอร์สโอมากาเสะคุชิอาเกะแป้งข้าว
เคาน์เตอร์กินซ่าแบบจองล่วงหน้าเท่านั้น ที่โอมากาเสะคุชิอาเกะปลอดกลูเตนทั้งหมดทอดในน้ำมันรำข้าวกับเกล็ดขนมปังแป้งข้าว — ที่หลบภัยหายากสำหรับผู้แพ้กลูเตน
✓ ตรวจสอบล่าสุด ก.ค. 2569
ENGinza · สเต็กและเบอร์เกอร์วากิวฮาลาล · ¥¥¥
★ สเต็กวากิวญี่ปุ่นรับรองฮาลาล
ร้านย่างใต้ดินปลอดแอลกอฮอล์ในกินซ่าของครอบครัววากิวรุ่นที่ห้า เสิร์ฟสเต็กและเบอร์เกอร์วากิวญี่ปุ่นรับรองฮาลาล 100% ให้นักท่องเที่ยวทุกคนได้ลิ้มรสวากิวแท้ (ครัวฮาลาลคือสาขาชั้นใต้ดิน)
✓ ตรวจสอบล่าสุด ก.ค. 2569
แนะนำโดยบรรณาธิการENGinza · ยากิโทริ (พรีเมียม) · ¥¥¥¥
★ ไม้ย่างถ่านไก่โอคุคุจิชาโมะชั้นเลิศ; ตับพาเต
เคาน์เตอร์ยากิโทริอดีตมิชลินสตาร์ใต้กินซ่า ย่างไก่โอคุคุจิชาโมะหายากทีละไม้
✓ ตรวจสอบล่าสุด ก.ค. 2569
ENGinza · คาเฟ่วีแกน / plant-based · ¥¥
★ ออมไรซ์ plant-based
คาเฟ่วีแกนล้วนภายในกินซ่าลอฟต์ ที่เปลี่ยนอาหารจังก์ฟู้ดไร้ความรู้สึกผิด — ออมไรซ์ นักเก็ต และโดนัท — ให้กลายเป็นสิ่งที่คุณไม่มีทางเดาว่าเป็น plant-based
✓ ตรวจสอบล่าสุด ก.ค. 2569
ENGinza · อาหารฝรั่งสไตล์ญี่ปุ่นและแกงกะหรี่ · ¥¥
★ คัตสึแกงกะหรี่ ("คัตสึแกงกะหรี่ของคุณชิบะ")
ร้านเก่าแก่ในกินซ่าตั้งแต่ปี 1947 ผู้คิดค้นคัตสึแกงกะหรี่ขึ้นเอง เสิร์ฟทงคัตสึกรอบบนแกงกะหรี่สไตล์ตะวันตกเข้มข้น ณ จุดที่เมนูนี้ถือกำเนิด
✓ ตรวจสอบล่าสุด ก.ค. 2569
ENGinza · วีแกน / plant-based · ¥¥¥
★ พุดดิ้งวีแกนและคอร์สผักตามฤดูกาล
เรือธงของ AIN SOPH. กระจายอยู่สี่ชั้นในกินซ่า จากร้านขนมพุดดิ้งวีแกนชั้นล่างสู่คอร์ส plant-based สุดประณีตชั้นบน
- 🌱วีแกน
- 🥬มังสวิรัติ
- 🥛ปลอดนม
- 🌾ปลอดกลูเตน
✓ ตรวจสอบล่าสุด ก.ค. 2569
