Ise Sueyoshi

Ise Sueyoshi เป็นร้านไคเซกิแบบเคาน์เตอร์ขนาด 5 ที่นั่ง ซ่อนตัวอยู่ในตรอกซอกซอยย่านนิชิอาซาบุ เดินเท้าจากสถานีฮิโรโอะหรือร็อปปงงิประมาณ 8-12 นาที เชฟ Yuuki Tanaka ปรุงเมนูชิมที่มีรากฐานจากจังหวัดมิเอะ โดยยึดแนวคิด "อิจิโกะ อิจิเอะ" (ichigo ichie) — แนวคิดที่ว่าการนั่งรับประทานแต่ละครั้งไม่มีวันเกิดขึ้นซ้ำ และควรได้รับการปฏิบัติเช่นนั้น

Tanaka เป็นชาวมิเอะโดยกำเนิด ฝึกฝนฝีมือนาน 4 ปีที่ร้านคิคุโนอิ (Kikunoi) ร้านชื่อดังแห่งเกียวโต ก่อนเดินทางไปกว่า 15 ประเทศเพื่อศึกษาอาหารประจำถิ่นต่างๆ เขาเปิดร้านเคาน์เตอร์แห่งนี้ในย่านนิชิอาซาบุเมื่อปี 2015 และนับแต่นั้นก็ได้รับการเสนอชื่อเข้ารอบรองชนะเลิศรางวัล S.Pellegrino Young Chef นอกจากเมนูมาตรฐานแล้ว เขายังจัดทำคอร์สชิมพิเศษสำหรับแขกที่ไม่สามารถรับประทานเมนูปกติได้ ได้แก่ คอร์สฮาลาล (halal) แบบเต็มรูปแบบกว่า 10 จาน รวมถึงคอร์สมังสวิรัติ (vegetarian) และวีแกน (vegan) แยกต่างหาก Tanaka ผ่านการอบรมและสอบ Halal Manager Training and Exam ผ่านทาง Japan Islamic Trust และคอร์สฮาลาลปรุงโดยไม่ใช้เนื้อหมู ไม่ใช้เครื่องปรุงที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์อย่างมิริน (mirin) หรือสาเกสำหรับปรุงอาหาร พร้อมทั้งใช้เครื่องครัวเฉพาะและวัตถุดิบที่ได้รับการรับรองฮาลาล — อย่างไรก็ตาม ตัวร้านเองไม่ได้รับการรับรองฮาลาลจากหน่วยงานภายนอก (third-party) ดังนั้นคำที่ถูกต้องคือ "เป็นมิตรกับชาวมุสลิม" (Muslim-friendly) ไม่ใช่ "ได้รับการรับรองฮาลาล" (halal-certified)

ร้านเปิดให้บริการคืนละ 2 รอบ จองผ่านเว็บไซต์ของร้านเองหรือผ่าน TableCheck ซึ่งต้องชำระเงินล่วงหน้าเพื่อยืนยันการจองทุกครั้ง หากต้องการคอร์สฮาลาล ควรระบุแจ้งไว้ตั้งแต่ตอนจอง เนื่องจากต้องแจ้งล่วงหน้าประมาณหนึ่งสัปดาห์ ค่าใช้จ่ายโดยประมาณอยู่ที่คนละ 26,000 เยน ยังไม่รวมเครื่องดื่ม พนักงานจะอธิบายทุกจานเป็นภาษาอังกฤษขณะเสิร์ฟ ควรแจ้งข้อจำกัดด้านอาหารตั้งแต่ตอนจองโต๊ะ ไม่ใช่เมื่อมาถึงร้าน เนื่องจากวัตถุดิบฮาลาลและวัตถุดิบจากพืชต้องจัดหาและเตรียมล่วงหน้า จึงไม่สามารถรองรับคำขอในวันเดียวกันได้