伊勢 すえよし

西麻布の路地裏にひっそり構える、カウンター5席の割烹「伊勢すえよし」。広尾駅からも六本木駅からも徒歩8〜12分ほどの隠れ家で、店主の田中佑樹氏が三重県の食材を軸にした懐石を出す。一期一会——その一夜限りの一皿を大切にする姿勢が、コースの端々に表れている。

三重県出身の田中氏は、京都の名店・菊乃井で4年間修業を積んだのち15カ国以上を旅して各地の郷土料理を学び、2015年に西麻布で独立開業。その後S.ペレグリノ・ヤングシェフでセミファイナリストにも選ばれている。通常メニューに加えて、それを食べられない客のためのコースも別立てで用意する。ハラル対応の懐石を10品以上、さらにベジタリアン・ヴィーガン向けのコースも用意する。田中氏は日本イスラム文化センターのハラルマネージャー研修・試験を修了しており、ハラルコースは豚肉不使用、みりんや料理酒などアルコールを含む調味料も使わず、専用の調理器具とハラル認証済みの食材で仕込む。ただし店舗自体が第三者機関の認証を取得しているわけではないため、正確には「ハラル認証」ではなく「ムスリムフレンドリー」という表現が実情に近い。

一夜二回転の完全予約制で、自社サイトかTableCheck経由での予約となる。TableCheckでの予約確定には事前決済が必要で、ハラルコースは特に1週間ほど前までの予約が必要。予算は飲み物代別で1人¥26,000前後。カウンター越しに一皿ずつ英語で説明してくれるので言葉の壁は気にならない。予約時に食事制限を伝えておくのがコツで、ハラル・プラントベースの食材は事前に手配するため当日の申し出には対応できない。