อาหารญี่ปุ่นเหมาะกับวีแกนไหม?

ไม่มีเนื้อ ปลา นม ไข่ หรือน้ำผึ้ง ในญี่ปุ่นกับดักที่ซ่อนอยู่คือดาชิ (dashi) — น้ำสต๊อกปลาที่ใช้ปรุงรสซุป อาหารเคี่ยว และแม้แต่เครื่องเคียงผักหลายอย่าง

ในญี่ปุ่น วีแกนต้องระวังส่วนผสมที่ซ่อนอยู่อะไรบ้าง?

ดาชิ (น้ำสต๊อกปลา) — ในซุปมิโซะ อาหารเคี่ยว น้ำซุปโซบะ/อุด้ง ซอสหลายชนิด / คัตสึโอบูชิ (ปลาโอไสเป็นแผ่น) โรยอยู่บนผักและเต้าหู้ / ไข่ในแป้งเทมปุระ มายองเนส และท็อปปิ้งราเมง / น้ำผึ้งและเจลาตินในของหวาน; น้ำมันหมูหรือน้ำสต๊อกไก่ในน้ำซุปราเมง

จะบอกว่าเป็นวีแกนเป็นภาษาญี่ปุ่นอย่างไร?

「私はヴィーガンです。肉・魚・卵・乳製品は食べられません。」(Watashi wa vīgan desu. Niku, sakana, tamago, nyūseihin wa taberaremasen.)

วีแกน

ไม่มีส่วนผสมจากสัตว์เลย — ในญี่ปุ่นกับดักใหญ่คือ “ดาชิ” (น้ำสต๊อกปลา)

วีแกนหมายความว่าอย่างไรในญี่ปุ่น

วีแกน (完全菜食 / kanzen saishoku) หมายถึงไม่มีส่วนผสมจากสัตว์ทุกชนิด ส่วนนี้เป็นสากล สิ่งที่ทำให้ผู้มาเยือนครั้งแรกประหลาดใจคือ ส่วนผสมจากสัตว์มักซ่อนอยู่ในอาหารที่ดูเหมือนทำจากพืชบ่อยเพียงใด

ตัวการใหญ่ที่สุดคือ ดาชิ (dashi) — น้ำสต๊อกที่ทำจากคัตสึโอบูชิ (katsuobushi, ปลาโอแห้งไสเป็นแผ่น) และบางครั้งก็นิโบชิ (niboshi, ปลาซาร์ดีนแห้ง) ดาชิเป็นแกนหลักของอาหารญี่ปุ่น มันอยู่ในซุปมิโซะ ผักเคี่ยว อาหารเต้าหู้ ทามาโกยากิ ซอสหลายชนิด และแม้แต่น้ำจิ้มโซบะ ชามที่ดูเหมือน “มีแต่ผัก” ก็อาจถูกต้มในน้ำสต๊อกปลาได้ง่ายๆ

วิธีกินให้อร่อยได้อยู่ดี

ข่าวดีคือ ญี่ปุ่นมีประเพณีอาหารวีแกนอันลึกซึ้งผ่าน โชจินเรียวริ (shojin ryori) อาหารวัดในพุทธศาสนาที่ใช้คมบุ (kombu, สาหร่ายเคลป์) และเห็ดชิตาเกะทำดาชิแทนปลา โตเกียวยังมีร้านราเมงวีแกนโดยเฉพาะ คาเฟ่ และอิซากายะที่เติบโตอย่างรวดเร็ว หลายแห่งมีเมนูภาษาอังกฤษและเครื่องหมายวีแกนที่ชัดเจน

ใช้ตัวกรองบนเว็บไซต์นี้เพื่อค้นหาร้านที่เรายืนยันแล้วว่ารองรับวีแกน จากนั้นตรวจสอบเมนูเฉพาะของคุณอีกครั้งด้วยวลีด้านล่าง

สิ่งที่ต้องระวังในญี่ปุ่น

ดาชิ (น้ำสต๊อกปลา) — ในซุปมิโซะ อาหารเคี่ยว น้ำซุปโซบะ/อุด้ง ซอสหลายชนิด
คัตสึโอบูชิ (ปลาโอไสเป็นแผ่น) โรยอยู่บนผักและเต้าหู้
ไข่ในแป้งเทมปุระ มายองเนส และท็อปปิ้งราเมง
น้ำผึ้งและเจลาตินในของหวาน; น้ำมันหมูหรือน้ำสต๊อกไก่ในน้ำซุปราเมง

คำถามที่พบบ่อย

อาหารญี่ปุ่นเหมาะกับวีแกนไหม?: ไม่มีเนื้อ ปลา นม ไข่ หรือน้ำผึ้ง ในญี่ปุ่นกับดักที่ซ่อนอยู่คือดาชิ (dashi) — น้ำสต๊อกปลาที่ใช้ปรุงรสซุป อาหารเคี่ยว และแม้แต่เครื่องเคียงผักหลายอย่าง
ในญี่ปุ่น วีแกนต้องระวังส่วนผสมที่ซ่อนอยู่อะไรบ้าง?: ดาชิ (น้ำสต๊อกปลา) — ในซุปมิโซะ อาหารเคี่ยว น้ำซุปโซบะ/อุด้ง ซอสหลายชนิด / คัตสึโอบูชิ (ปลาโอไสเป็นแผ่น) โรยอยู่บนผักและเต้าหู้ / ไข่ในแป้งเทมปุระ มายองเนส และท็อปปิ้งราเมง / น้ำผึ้งและเจลาตินในของหวาน; น้ำมันหมูหรือน้ำสต๊อกไก่ในน้ำซุปราเมง
จะบอกว่าเป็นวีแกนเป็นภาษาญี่ปุ่นอย่างไร?: 「私はヴィーガンです。肉・魚・卵・乳製品は食べられません。」(Watashi wa vīgan desu. Niku, sakana, tamago, nyūseihin wa taberaremasen.)

Vegan Japan — impact, where to buy & events

ยื่นการ์ดนี้ให้พนักงานดู

วีแกน

すみません。食べられないものがあります。

Sumimasen. Taberarenai mono ga arimasu.

สิ่งที่ทานไม่ได้

肉（牛・豚・鶏）niku · Meat (beef, pork, chicken)
魚・魚介sakana・gyokai · Fish & seafood
卵tamago · Egg
乳製品（牛乳・バター・チーズ）nyūseihin · Dairy (milk, butter, cheese)
はちみつhachimitsu · Honey
魚の出汁（かつお・煮干し）sakana no dashi · Fish stock (bonito / sardine dashi)

これらを使わずに作っていただけますか？よろしくお願いします。

Kore-ra o tsukawazu ni tsukutte itadakemasu ka? Yoroshiku onegai shimasu.

ช่วยทำโดยไม่ใส่สิ่งเหล่านี้ได้ไหมคะ/ครับ ขอบคุณมากค่ะ/ครับ

นี่คือความต้องการด้านอาหาร ไม่ใช่เมนูแพ้อาหารที่รับรอง — หากทำให้ไม่ได้โปรดแจ้ง

วีแกน restaurants by area

กินได้ไหม? — จัดเมนูยอดนิยมเป็น 3 ระดับ

เราจัดเมนูญี่ปุ่นยอดนิยมตามข้อจำกัดนี้เป็น «สั่งได้สบายใจ» «ถามก่อนก็โอเค» และ «มักไม่เหมาะ» ยืนยันกับพนักงานทุกครั้ง

✅ สั่งได้สบายใจ

⚠️ ถามก่อนก็โอเค

⛔ มักไม่เหมาะ

สูตรและวิธีปรุงอาจต่างกันไปในแต่ละร้าน หน้านี้จึงเป็นเพียงแนวทางทั่วไป หากไม่แน่ใจ โปรดสอบถามทางร้านโดยตรงก่อนสั่ง การแจ้งล่วงหน้าจะช่วยให้อุ่นใจขึ้น

ฉันกินอะไรได้บ้าง?

ร้านที่เรายืนยันแล้ว

Atago · โชจินเรียวริ (ไคเซกิเจแบบพุทธ) · ¥¥¥¥

Shojin Ryori Daigo

โชจินไคเซกิตามฤดูกาล ของผัก เต้าหู้ และยูบะ

ร้านไคเซกิเจแบบพุทธระดับหนึ่งดาวมิชลิน ณ เชิงเขาอาตาโกะ เสิร์ฟคอร์ส plant-based ตามฤดูกาลที่มองเห็นสวน ตั้งแต่ปี 1950

มังสวิรัติ
วีแกน

ตรวจสอบล่าสุด ก.ค. 2569

วันครบรอบ
ธุรกิจ